Пожалуй, во всех мировых культурах встречается блюдо с рисом. Он по праву считается одной из самых популярных круп в мире. Читайте в статье о классификации риса, чтобы понимать для каких блюд какой вид лучше использовать.
Рис классифицируют по двум параметрам
1. По способу обработки
- Коричневый — сохраняется природная твёрдая оболочка, он дольше готовится.
- Белый — тот же рис, только хорошо шлифованный, без оболочки.
- Пропаренный — сначала рис обдают паром по специальной технологии, около 80% полезных веществ при этом сохраняется, впитывается в зерно, после чего оболочку снимают. Такой рис имеет красивый янтарный цвет.
Коричневый
Белый
Пропаренный
2. По длине зерна
- Длиннозерный (до 8 мм). Может быть и белым, и коричневым. При варке впитывает в себя не много жидкости, остаётся рассыпчатым.
- Среднезерный (до 6 мм). Впитывает в себя достаточно много жидкости, получается более мягким, зёрна более слипшиеся.
- Круглозерный (до 5 мм). Впитывает много воды и сильно разваривается.
Самые известные сорта
Басмати и жасмин
Белые длиннозерные виды. Ценятся за неповторимый аромат, при приготовлении не теряют свою форму, сохраняют полезные вещества.
Арборио
Итальянский сорт среднезерного риса. Это белый рис, хорошо разваривается, становится кремообразным, впитывает в себя аромат других ингредиентов блюда. Подходит для ризотто и супов.
Дикий рис
Длиннозерный рис коричневого или чёрного цвета. Содержит большое количество полезных веществ, клетчатки. Долго готовится, нужно предварительно замачивать.
Плов по-милански
В своё время, когда советская кухня начинала активно развиваться, появлялось много новых блюд, заимствованных из иностранной кухни, названия которых были абсолютно не знакомы людям и ничего не говорили. Поэтому названия адаптировались, чтобы было понимание рецепта и того, что внутри. Так и родилось название «плов по-милански». Уж очень слово «ризотто» было чужим.
Ингредиенты
- Рис арборио (круглозёрный) — 150 г
- Пармезан тёртый — 10–15 г
- Сливочное масло — 20 г
- Лук репчатый — 100 г
- Шафран — 1 щепотка
- Масло оливковое — 60 г
- Тимьян — 1 ветка
- Чеснок — 1 зубчик
- Вода — 400–450 г
Приготовление
Режем мелким кубиком лук и мелкой крошкой чеснок. В сотейнике с толстым дном разогреваем масло и кладём лук. Пассеруем на среднем огне почти до готовности и добавляем чеснок. Обжариваем вместе с чесноком и добавляем рис. Растворяем в тёплой воде шафран. Добавляем в рис воду частями, давая выпариться предыдущей части почти полностью.
Вместе с последней частью воды солим и перчим. Когда рис почти готов, но внутри чуть «с сырцой», плотный, можно выключать рис. Вмешиваем масло и после него тёртый пармезан. Даём постоять 2–3 минуты — и готово. Плов по-милански готов. Приятного аппетита.
Рекомендации
- Шафран можно заменить на куркуму.
- Рис арборио можно заменить на карнароли, но его ещё сложней достать. Поэтому если нет ни одного, ни другого, берите круглозёрный рис. Будет тоже вкусно.