Научитесь выбирать и разделывать рыбу и понимать, когда её лучше пожарить, а когда запечь или потушить, — чтобы она выходила сочной и вкусной. Так новая рыба перестаёт пугать: её хочется пробовать и чаще включать в домашнее меню.
Курс в записи · в своём темпе · 1 месяц занятий · поддержка шефа 2 месяца
Для тех, кто уверенно готовит дома, но перед рыбным прилавком снова выбирает знакомое филе — или вовсе проходит мимо.
У витрины есть хек, дорадо, скумбрия и форель. Но непонятно, какая рыба подойдёт для ужина и как проверить её качество. Проще опять взять знакомый кусок сёмги.
Вам на курс, если:Один рецепт сработал с лососем, а треска по тем же шагам вышла сухой. К рыбе опять подали привычный гарнир, хотя хочется новых сочетаний без постоянного поиска рецептов.
Вам на курс, если:
Вот сомнения, с которыми приходят на курс, и что за ними на самом деле.
«Целую рыбу мне не разделать»
Разделка раскладывается на понятные шаги и проще, чем кажется. На практиках разделываете сёмгу, треску, дорадо и кальмаров, а шеф смотрит фотографии ваших блюд.
«Рыба выходит сухой — значит, у меня не получается»
Чаще всего причина в выборе способа: жирная рыба вроде сёмги или скумбрии выдерживает жарку, а нежирную нужно готовить так, чтобы она сохранила сок. На курсе учитесь понимать, какая перед вами рыба.
«Из рыбы я всё равно готовлю одно и то же»
Однообразие обычно оттого, что в запасе один-два способа. На курсе осваиваете четыре и учитесь менять к рыбе соусы и гарниры, так что одна и та же рыба каждый раз выходит другой.
«Замороженная рыба всегда хуже охлаждённой»
Если вы живёте далеко от моря, хорошая заморозка часто надёжнее: «охлаждённую» на витрине нередко уже размораживали. На курсе разбираете, как выбрать качественную рыбу в обоих случаях.
Начинаете с выбора и разделки рыбы, затем пробуете жарку, запекание, засолку и тушение. В каждой практике вместе с рыбой готовите гарнир, соус или салат.
Стейк из сёмги, рис с помидорами конфи и карамелизированный лимон.
Что изучите:
Запечённые форель и скумбрия, фасоль с перцем и оливками, сальса.
Что изучите:
Домашняя засолка красной рыбы, салат «Цезарь» и заправка.
Что изучите:
Судак со шпинатом и пастой.
Что изучите:
Креветки с овощами, фунчозой и азиатской заправкой.
Что изучите:
Два способа запекания нежирной рыбы, картофель с горошком и дзадзики.
Что изучите:
Жареная корюшка и домашний соус айоли.
Что изучите:
Хек и кальмары в томатном соусе с жареным киноа.
Что изучите:Между практиками — теоретические уроки: выбор охлаждённой и замороженной рыбы, разделка, правила жарки, запекания и тушения, морепродукты, выбор способа приготовления по виду рыбы, сочетания рыбы со специями и соусами, хранение и маринады.
Рецепт из интернета не спрашивает, какая у вас рыба. На курсе способ подсказывает сама рыба: её жирность и вид.
Жирную морскую рыбу можно смело жарить: она остаётся сочной даже без большого опыта. Подходят и быстрое запекание, и тушение в томатном соусе.
Ей лучше закрытый способ: в фольге или пергаменте с влажным маринадом или в соляной корочке. Или тушение в сливочном соусе — он добавит сочности.
Дикую речную рыбу маринуют или вымачивают, чтобы убрать привкус. Садковая мягче на вкус, её запекают кусками или целиком.
Кальмары тушат в томатном соусе вместе с рыбой, с учётом разного времени приготовления, а креветки маринуют и быстро обжаривают.
Так вы выберете способ и для рыбы, которой не было в практиках: в уроке о выборе в магазине разобраны 17 видов.
Смотрите урок в записи и знакомитесь с материалами по теме очередной практики.
Берёте практику курса и готовите по рецепту в PDF. Его можно распечатать и взять с собой на кухню.
Отправляете фотографию готового блюда и получаете обратную связь: что получилось и что можно учесть в следующий раз.
Короткие тесты помогают закрепить материал урока и увидеть, что уже запомнилось.
Уроки доступны в записи. Теорию изучаете по видео и текстовым материалам, а блюда готовите по рецептам в PDF.
Проходите курс в удобном темпе. Уроки открываются последовательно по мере прохождения; ориентир на занятия — один месяц.
В течение двух месяцев можно отправлять фотографии практик и получать разбор результата от шефа.
После прохождения можно возвращаться к видео и рецептам в течение срока доступа к материалам.
Вы умеете подготовить целую рыбу и снять с неё филе для своего блюда.
И заранее знали, что из неё приготовите и каким способом.
В кокосовой панировке она сохраняет сок, и мясо расслаивается пластами.
И подали гравлакс. Виталия отмечает, что засолка рыбы стала для неё главным умением после курса.
Айоли, дзадзики или сальса — а сальсу можно подавать и к мясу или птице.
Их можно чередовать, меняя рыбу, способ приготовления, соус и гарнир. «Минимум 2 раза в неделю, но хочу ещё чаще», — Ольга.
«К остальной рыбе я не знала, с какого конца подойти... даже замороженные креветки я умудрялась готовить неправильно.»
«Сейчас, стоя у прилавка я понимаю, что знаю что можно сделать с той или иной рыбой. Очень этим горжусь.»
«Раньше я считала, что не очень люблю рыбу, а на самом деле я просто не умела с ней обращаться)))»
«Даже разделка рыбы больше не вызывает отторжения, потому что точно знаешь, что в итоге все получится отлично)»
«Узнала как разделывать рыбу. Раньше всегда покупала филе, а сейчас у меня увеличился простор в выборе рыбы.»
«Я прям уже коллекционирую ваши соусы и не перестаю удивляться, как с ними можно обогатить и изменить вкус блюда.»
Бренд-шеф школы ЩиБорщи и куратор на курсе
10 лет проработал в ресторане «Пушкинъ», участвовал в запуске 6 ресторанов в Москве, Париже и Нью-Йорке. Готовил для первых лиц страны, обучил десятки поваров.
С 2015 года учит домашних кулинаров и объясняет ресторанные приёмы — запекание в соли, засолку и разделку рыбы — так, что их получается повторить на своей кухне.
Работы учеников на этом курсе разбирает сам.
Автор кулинарной книги «Счастье есть дома» (издательство «Эксмо», 2022). Приглашённый повар на Первом канале, «Авторадио» и «России-1».
Можно пройти курс отдельно или открыть его вместе с другими курсами школы.
5 999 ₽
«Долями»: 4 платежа по 1 500 ₽.
Рассрочка от банка до 12 месяцев.
Если курс не подойдёт — 100% возврат при обращении в течение 7 дней после покупки.
Курсы абонемента на 12 месяцев
Что открывается
Условия оплаты, поддержки и возврата — на странице абонемента.
Да, курс и рассчитан на тех, кто рыбу почти не готовил: начинаем с самого начала, с выбора в магазине и разделки. Опыт в другой готовке пригодится, но не обязателен.
Начать можно без неё: в курсе есть блюда из готового филе — судак в сливочном соусе и хек в томате. Разделку разбираем по шагам, сначала в уроке, потом на практике, так что к целой рыбе можно перейти, когда захочется.
Подойдёт. Выбору замороженной рыбы посвящены два урока, а как её правильно разморозить, рассказываем в уроках о выборе и жарке.
Большинство продуктов можно купить в обычном магазине. В уроке о выборе разбираются и доступные виды рыбы — минтай, хек, навага и путассу. В отдельных рецептах есть ингредиенты, которые в небольшом городе придётся поискать; в материалах курса даны варианты замен.
По-разному. Часть практик — это одно блюдо с соусом, часть состоит из нескольких блюд и требует отдельного похода за продуктами. Такие удобнее планировать на выходные.
Нет. Супы разбираются в курсе «Супы 2.0», а рыбные котлеты — в курсе «Счастье есть. Есть фарш».
Уроки открываются по мере прохождения. Поддержка действует 2 месяца, доступ к материалам остаётся на 12 месяцев.
Да, подарочным сертификатом. Номинала 6 000 ₽ хватает на этот курс, а получатель сам решит, открыть его или выбрать другой. Подробнее — на странице подарочных сертификатов.
Если хотите разобраться именно с рыбой, записывайтесь на курс. Если хотите весь год осваивать и другие темы, открывайте абонемент: этот курс в нём тоже есть.