Начнёте с простого дрожжевого теста: из него получаются фокачча, пицца, формовой и подовый хлеб. Потом выведете свою ржаную закваску и испечёте на ней хозяйский батон.
Уроки в записи · рекомендуемый темп — около месяца · доступ 12 месяцев · без поддержки при отдельной покупке
Для тех, кто давно хочет печь хлеб дома, но не готов идти в большой хлебный курс, пока не знает, понравится ли сам процесс.
Вы уже открывали страницу большого курса по хлебу: два месяца, восемь практик. Всё выглядит правильно, но вкладку вы закрыли, потому что не знаете, понравится ли вам сам процесс.
Вам на курс, если:Вы нашли красивый рецепт, отмерили, замесили, три часа ждали. Из духовки вышел плотный хлеб с сырой серединой, и напрашивается вывод: хлеб — не моё.
Вам на курс, если:
Вот сомнения, с которыми приходят на курс, и что за ними на самом деле.
15 уроков: сначала четыре изделия на дрожжевом тесте, затем — ржаная закваска и хозяйский батон.
Перед первой практикой
Как комфортно проходить курс. Чем дрожжевое тесто отличается от теста на закваске, с честной таблицей плюсов и минусов обоих способов. Как спланировать практики и встроить их в свой день.
Полный список с делением на обязательное и «если есть», плюс методичка «Проверенный инвентарь хлебопека» — на случай, если захочется докупать позже.
4 основных ингредиента, плюс сахар и масло, и роль каждого. Какая нужна мука и какая вода, как рассчитать дрожжи, чем холодное брожение отличается от тёплого.
Шесть практик
Первая практика курса. На фокачче вы познакомитесь с дрожжевым тестом и отработаете базовые действия.
Что изучите:
Ещё одна практика на том же базовом тесте.
Что изучите:
Тот самый домашний хлеб для бутербродов, который печётся в форме.
Что изучите:
Круглый хлеб без формы, испечённый в казане. Самый эффектный результат курса.
Что изучите:Перед практикой урок 9 «Выпечка в казане»: какая посуда подходит по форме и материалу, как её разогревать и как безопасно достать хлеб.
С нуля, по шагам, с видеоинструкциями.
Что изучите:Перед практикой урок 11 «Тесто на закваске»: чем оно отличается, что даёт и чего требует.
Ваш первый хлеб на собственной закваске.
Что изучите:Урок 15. Таблица пересчёта ингредиентов: печёте под свою форму и нужное количество теста.
Сначала разберите список ингредиентов и инвентаря, чтобы собрать всё необходимое для практики.
Перед первой выпечкой — уроки о тесте и инвентаре, перед подовым хлебом и закваской — свои короткие уроки.
Повторяйте показанные действия на своей кухне и сравнивайте, что получилось, с ориентиром из урока.
После батона на закваске вы знаете, какое тесто вам ближе, и решаете, продолжать ли с большими курсами «Хлеб на дрожжах» и «Хлеб на закваске».
Можно пересматривать объяснения и проходить практику в своём темпе. Рекомендуемый темп — около месяца.
В абонементе поддержку ведёт шеф Владимир Инжуватов. При отдельной покупке вы проходите курс без поддержки.
Уроки, методичка по инвентарю и таблица пересчёта ингредиентов остаются открыты 12 месяцев после покупки.
Это первый ответ на вопрос «получится или нет».
Основу вы замешиваете сами из четырёх основных ингредиентов.
Формовой поднялся и не осел после духовки.
С хрустящей коркой, в обычной домашней духовке, без дровяной печи.
И на ней испечён первый батон.
Понимаете, чем дрожжевое тесто отличается от закваски и что вам ближе, и решаете, печь ли дальше.
Автор хлебных курсов школы «ЩиБорщи». Ведёт телепрограммы «Просто Вкусно», «Честный хлеб» и «Хлеб!Есть».
Автор книг «Советская кухня по ГОСТу и не только… вкус нашего детства», «Национальные пироги» и «60 пирогов». Со-основатель кулинарной школы «Хлеб и еда».
У Алёны есть и программы для тех, кто начинает с нуля: «Игры с тестом», «Хлеб: ясельная группа», «Основы домашнего хлебопечения». Этот курс сделан в той же логике — сначала результат, потом сложность.
В школе «ЩиБорщи» Алёна ведёт большие хлебные курсы «Хлеб на дрожжах» и «Хлеб на закваске». Если после первого хлеба захочется продолжить, вас будет учить тот же человек.
5 999 ₽
Что входит
«Долями»: 4 платежа по 1 500 ₽.
Рассрочка от банка до 12 месяцев.
Если курс не подойдёт — 100% возврат при обращении в течение 7 дней после покупки.
Курсы абонемента на 12 месяцев
Что открывается
Условия оплаты, поддержки и возврата — на странице абонемента.
Первая практика — фокачча. Дальше на том же тесте пицца и два хлеба, а закваска начинается, только когда четыре изделия уже позади. Каждый шаг объяснён: что делает ингредиент и на что смотреть. Любой урок можно пересмотреть.
Подойдёт пшеничная высшего сорта любой марки из обычного магазина. Ржаная, рисовая и кукурузная для дрожжевого теста не подходят, в уроке объясняется почему. Для закваски понадобится ржаная мука — цельнозерновая или обдирная.
Обязательный список короткий: миски, весы, мерный стакан, доска, противень, пергамент, форма для хлеба и духовка. Для подового хлеба нужны казан или жаровня (подойдёт утятница или гусятница) от 3 литров и дуршлаг или круглая миска для расстойки, для закваски — 2 прозрачных контейнера по 800 мл. Формы для хлеба нет? Подойдёт форма для кекса.
Руками около получаса на изделие, остальное время тесто бродит само. При холодном брожении работу можно разнести на два дня: замесить в первый день, испечь на следующий.
Особого навыка она не требует. Закваска зреет 7 дней, проверять её нужно раз в день, об этом мы говорим прямо во вводном уроке. Поэтому она стоит во второй половине курса.
Нет. Настоящий ржаной хлеб пекут на закваске, а в курсе на ржаной закваске вы печёте хозяйский батон — в основном из пшеничной муки с добавлением ржаной.
Простой надрез показан в уроках подового хлеба и батона. Узорным надрезам посвящён отдельный курс — «Хлеб. Формовки и надрезы».
При отдельной покупке курс вы проходите самостоятельно, без поддержки. В абонементе на вопросы по практикам отвечает шеф Владимир Инжуватов в чате курса.
Если курс не подойдёт, вернём 100% стоимости при обращении в течение 7 дней после покупки. Подробные условия — в публичной оферте.
Если хотите просто попробовать и готовы разбираться сами, берите курс отдельно. Если нужен ответ шефа по ходу практик или после этого курса захочется пройти и другие курсы школы, подойдёт абонемент: в нём этот курс идёт с поддержкой Владимира Инжуватова.