Эта таблица — напоминание о том, что специй громадное количество и использовать их можно в разных блюдах. Многие из них подходят почти ко всем продуктам и ограничивают вас только ваши вкусовые предпочтения.

Наша рекомендация — не смешивайте все специи сразу в одном блюде, ограничьтесь одной яркой и несколькими дополняющими. Пробуйте, экспериментируйте, но не пытайтесь сразу собрать многогранный вкус, так как в обилие специй пропадёт главный продукт, вокруг которого и должно строится блюдо и его вкус.

Таблица сочетания специй

✔ — специя подходит к этому продукту или блюду

Специя Говядина Свинина Баранина Птица Рыба Салаты Овощи Супы
анис – – ✔ – ✔ – – –
бадьян – ✔ ✔ ✔ ✔ – – –
базилик ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
барбарис – ✔ ✔ ✔ – ✔ – –
горчица(семена) ✔ ✔ ✔ ✔ – ✔ ✔ –
гвоздика ✔ ✔ ✔ – – – ✔ ✔
зира(кумин) ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ – ✔ –
имбирь ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
карри(смесь специй) ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ – ✔ ✔
кардамон – ✔ ✔ – ✔ – – –
кинза ✔ ✔ ✔ ✔ – ✔ ✔ ✔
кориандр(семена кинзы) ✔ ✔ ✔ ✔ – – ✔ ✔
корица – ✔ ✔ – – – – –
куркума – ✔ ✔ ✔ ✔ – ✔ –
лавровый лист ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ – ✔ ✔
лемонграс – ✔ ✔ – ✔ – ✔ ✔
майоран ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
можжевельник – ✔ ✔ – – – ✔ –
мускатный орех – – – ✔ ✔ – ✔ –
мята ✔ ✔ ✔ – – – ✔ ✔
орегано(душица) ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
паприка острая ✔ ✔ ✔ ✔ – ✔ ✔ ✔
паприка сладкая ✔ ✔ ✔ ✔ – ✔ ✔ ✔
перец белый ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
перец кайнеский ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
перец черный ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
перец душистый ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ – ✔ ✔
петрушка ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
розмарин ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ –
сельдерей ✔ ✔ ✔ ✔ – ✔ ✔ ✔
тимьян(чабрец) ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
тмин ✔ ✔ ✔ ✔ – – ✔ –
укроп – – – ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
фенхель – ✔ ✔ – ✔ – ✔ –
чеснок ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
чили ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
шалфей ✔ ✔ ✔ ✔ – ✔ ✔ –
шафран ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ – ✔ ✔
эстрагон(тархун) – ✔ ✔ – ✔ ✔ ✔ –

Материалы по теме

Специи и приправы к мясу

Вкусные приправы и ароматные специи к баранине, свинине и говядине.

Итальянские специи

Разбираемся, что делает блюдо по-настоящему итальянским — не только веточка базилика сверху.