Онлайн-курс «Супы мира»

Супы как в ресторане: том ям, фо и рамен у вас дома

Разберёте, на каких специях держится вкус супов разных стран, и сварите на своей кухне том ям, фо, рамен, лагман, луковый и мексиканский суп, а за сданные практики — бонусную грузинскую чихиртму. В каждом рецепте есть замены редких продуктов и подсказки, что приготовить заранее, чтобы такой суп помещался в обычный будний вечер.

Записаться на курс Посмотреть программу

Курс в записи · в своём темпе · 1 месяц занятий · поддержка шефа 2 месяца

Наборы специй
8 кухонь мира

Бульон для фо впрок,
сборка за 10–15 минут

Вариант для детей
в каждом супе

10 из 10 — средняя оценка курса

Супы Азии, Франции и Мексики

Курс входит в абонемент

Для кого

Для кого этот курс

Для тех, кто уверенно варит суп каждую неделю, но в кастрюле раз за разом оказываются одни и те же два-три супа, а том ям и фо так и остаются блюдами из ресторана или доставки.

Вы варите суп каждую неделю, и каждый раз один из трёх

Воскресенье, вы ставите кастрюлю и уже не спрашиваете домашних, какой будет суп, потому что выбор давно известен: борщ, куриная лапша или гороховый. Их едят и хвалят по привычке, а вам самим давно хочется сварить что-то, чего в этом доме ещё никто не пробовал.

Вам на курс, если:

суп вы варите уверенно, и базовые рецепты получаются;
все супы в вашем меню знакомы с детства;
хочется попробовать кухни других стран, но непонятно, с какого супа начать;
рецепт с незнакомыми специями вы закрываете уже на списке продуктов.

Дома давно просят рамен или том ям

Ребёнок третий месяц мечтает о настоящем рамене, а в кафе вся семья снова заказывает том ям и фо. Дома вы их ни разу не варили, потому что кажется, что без ресторанной кухни и редких трав ничего не выйдет, и любимые супы так и приезжают в пластиковых контейнерах из доставки.

Вам на курс, если:

дома любят азиатскую кухню, и том ям или фо вы заказываете в доставке;
хочется порадовать своих супом, который они знают только по ресторанам;
важно, чтобы детям досталась своя тарелка, без лишней остроты;
хочется варить такие супы в обычный вечер, как только домашние попросят.

Узнать подробности курса

Национальные супы, которые по силам сварить дома

Миф

«Том ям и фо — ресторанная еда, дома так не получится»

Правда

Рецепт том яма из интернета обычно пугает уже на списке продуктов, а если вы ели этот суп только в ресторане, ещё и непонятно, как добиться того же вкуса дома. С этого курс и начинается: во вводном уроке шеф объясняет, на что ориентироваться, если вы этот суп ни разу не пробовали. Потом каждый из шести супов программы вы варите по видео шаг за шагом и подстраиваете остроту и специи под вкус семьи.

Миф

«Для национального супа нужны редкие продукты»

Правда

Узнаваемый вкус страны дают специи и их количество, поэтому в первых уроках вы разбираете наборы специй для кухонь Италии, Франции, Индии, Японии, Кавказа и других. Продукты для супов курса шеф подбирал так, чтобы их было проще всего купить, а в каждом рецепте есть блок замен: вешенки меняете на шампиньоны, пекинскую капусту на белокочанную.

Миф

«Фо — это суп на весь выходной»

Правда

Бульону для фо действительно нужно 3–5 часов на плите, но вы варите его один раз, большой кастрюлей, и замораживаете на 2–3 месяца, а сам суп из готового бульона собирается за 10–15 минут. С том ямом так же: основу с пастой разливаете по контейнерам, и в будний вечер остаётся добавить грибы и морепродукты.

Программа курса

7 супов: от том яма до фо и бонусная чихиртма

Сначала разбираете, каким должен быть по вкусу суп, который вы никогда не пробовали, и какие специи отличают одну кухню от другой. Потом варите 6 супов разных стран по видео, а седьмой, грузинскую чихиртму, получаете бонусным рецептом после сдачи практик. В каждой практике, кроме самого рецепта, есть замены продуктов, подсказки для детского варианта и для хранения.

Вводные уроки

Как понять, каким суп должен быть по вкусу: как воспроизвести вкус блюда, которого вы не пробовали, и почему «мне так нравится» тоже важный критерий
Национальные специи: наборы для Италии, Греции, Франции, Индии, Японии, Кавказа, Азии и Восточной Европы
В середине курса — обзорный урок «С миру по ложке» о необычных и праздничных супах разных стран

Том ям с креветками и кокосовым молоком, рядом лайм и острый перец

Практика 1

Том ям с морепродуктами

Яркий суп с кокосовым молоком и морепродуктами, за которым обычно идут в тайский ресторан.

Что изучите:

Как подготовить морепродукты и ввести их в суп
Пасту том ям как основу супа и доведение до вкуса
Замены морепродуктов и грибов
Как заморозить основу супа, чтобы потом собрать его за 10–15 минут

Практика 2

Лагман

Густой суп с говядиной, овощами и домашней лапшой.

Что изучите:

Домашнюю тянутую лапшу или выбор покупной
Нарезку овощей и мяса, маринование мяса
Жарку овощей в порядке времени готовности и доведение до вкуса
Варианты с другим мясом; что нарезать и замариновать заранее

Практика 3

Луковый суп

Французский суп с сырными гренками, рецепт которого шеф адаптировал так, чтобы его было несложно повторить дома.

Что изучите:

Вино в супе и доведение до вкуса
Нарезку лука и долгое томление на сливочном масле
Гренки и запекание супа с сыром
Чем заменить камамбер и багет и как обойтись без порционной посуды

Практика 4

Рамен

Лёгкий суп с лапшой, куриной грудкой и яйцом, самый быстрый в курсе.

Что изучите:

Маринование и приготовление куриной грудки, варку яиц
Быструю готовку овощей и доведение до вкуса соевым соусом
Сочетания мяса, овощей и специй для своих вариантов рамена
Какую лапшу взять, если под рукой нет нужной

Практика 5

Мексиканский суп

Облегчённая версия чили кон карне с фаршем и фасолью. Остроту вы выбираете сами.

Что изучите:

Доведение до вкуса и количество специй под вашу семью
Нарезку овощей, жарку овощей и фарша
Вариант со стручковой фасолью и кукурузой
Заморозку супа и что приготовить из густого остатка

Практика 6

Фо

Вьетнамский суп на насыщенном бульоне со специями: его собирают прямо в тарелке с лапшой, мясом и свежей зеленью.

Что изучите:

Варку насыщенного бульона со специями
Тонкую нарезку овощей и доведение до вкуса
Бульон впрок и сборку супа за 10–15 минут
Какое мясо взять для бульона и чем заменить лапшу удон

Бонус: грузинская чихиртма

Седьмой суп курса — чихиртма на наваристом курином бульоне с пассерованным луком, яйцом, винным уксусом и кинзой
Бонусный урок с текстовым рецептом: шеф подсказывает, чем заменить винный уксус, и предупреждает, что кинзу здесь лучше не менять

Из одного рецепта получается несколько супов

В первом уроке шеф предлагает простой опыт: сварить рагу из курицы в томатном соусе и менять в нём только специи. С одним набором получается грузинское чахохбили, с другим венгерский паприкаш, с третьим мексиканское адобо, с четвёртым индийское вендалу. Почти все супы курса устроены так же: в уроке шеф показывает, какие продукты, а иногда и специи поменять в основе, чтобы получился новый вариант. Только луковый суп он советует не менять: в нём можно разве что немного поправить специи.

Нет морепродуктов для том яма?

Сварите его с курицей или индейкой, а галангал, лемонграсс и листья каффир-лайма добавьте, только если они попались в магазине.

В холодильнике остались овощи и кусок мяса?

Это рамен: бульон и лапша остаются прежними, а к ним свинина с бадьяном, сладким перцем и имбирём, морепродукты с пакчой или говядина с шиитаке, корицей и гвоздикой.

Хочется лагман, а говядины нет?

Возьмите баранину и добавьте баклажаны или приготовьте его с курицей, заменив соевый соус на ворчестер, а кунжутное масло на оливковое. Если налить меньше бульона, получится почти рагу на второе.

Мексиканского супа осталось много?

Потушите густой остаток, чтобы ушла влага, вмешайте тёртый сыр, и получится начинка для бургеров и сэндвичей.

По наборам специй из второго урока так же можно переделывать и супы, которых в курсе нет: отлейте немного супа в отдельную кастрюлю и попробуйте новый набор.

Как проходит обучение

4 шага от урока до супа на вашем столе

Смотрите урок

Видео и текст о том, что это за суп, откуда он и на чём держится его вкус.

Готовите по рецепту

Варите суп по видео шаг за шагом, а текстовый рецепт можно скачать и держать под рукой.

Показываете шефу

В задании к практике отправляете фото продуктов и готового супа, а шеф отвечает в комментариях и подсказывает, что поправить.

Варите свои варианты

Меняете мясо, лапшу или специи по сочетаниям из урока и подстраиваете остроту под домашних.

Видео и рецепты

Все уроки в записи, рецепты можно скачать и распечатать.

Свой темп

Ориентир на занятия 1 месяц, учиться можно в любое удобное время.

Поддержка шефа 2 месяца

В течение двух месяцев шеф отвечает на вопросы о супах курса.

Материалы доступны 12 месяцев

К видео и рецептам можно возвращаться весь срок доступа.

Записаться на курс

Что у вас появится после курса

✓

В меню 7 супов, которых дома раньше не было

И выбирать суп на неделю становится интереснее.

✓

Том ям и фо вы готовите в обычный вечер

Основа том яма и бульон для фо уже лежат в морозилке.

✓

Вы знаете, какой набор специй за какую кухню отвечает

Банки на полке со специями наконец начинают расходоваться.

✓

Незнакомая трава в списке продуктов больше не останавливает

Вы знаете, чем её заменить в обычном магазине.

✓

Острота в супе такая, как любят у вас дома

А у детей своя тарелка, без лишнего перца.

✓

Овощи, оставшиеся в холодильнике, уходят в рамен

Достаточно бульона, лапши и яйца.

Отзывы

Что говорят ученики курса

«Как и все ваши курсы, он мне очень понравился! Научилась делать 6 новых, очень интересных и очень вкусных супов. Очень благодарна вам за такое вкусное наполнение курса.»
Евгения, отзыв о курсе

«Разнообразное меню, раньше из всех представленных супов готовил только Том ям»
Андрей, отзыв о курсе

«Куча шикарных рецептов национальных супов. Мой фаворит - том ям.»
Татьяна, отзыв о курсе

«Мне понравилась скорость приготовления и вариации продуктов, так как сейчас не все можно найти на прилавках. У Вас очень правильная "озвучка", приятно слышать!»
Мария, отзыв о курсе

«Курс очень интересный и вполне по силам. Видео + текст который можно скачать отлично оформлено, все четко, аппетитно.»
Гузель, отзыв о курсе

Записаться на курс

Автор курса — Владимир Инжуватов

Бренд-шеф школы ЩиБорщи и куратор на курсе

10 лет проработал в ресторане «Пушкинъ», участвовал в запуске 6 ресторанов в Москве, Париже и Нью-Йорке, готовил для первых лиц страны и обучил десятки поваров.

С 2015 года учит домашних кулинаров и подстраивает ресторанные рецепты так, чтобы их было несложно повторить дома. Ради лукового супа Владимир обошёл немало парижских ресторанов, а рецепт для курса адаптировал к привычному нам вкусу.

Фотографии из заданий на этом курсе смотрит сам и отвечает на вопросы.

Автор кулинарной книги «Счастье есть дома» (издательство «Эксмо», 2022). Приглашённый повар на Первом канале, «Авторадио» и «России-1».

Два способа учиться

Начать обучение

Можно пройти курс отдельно или открыть его вместе с другими курсами абонемента.

Курс отдельно

Супы мира

2 999 ₽

за весь курс

7 супов: 6 практик (том ям, лагман, луковый суп, рамен, мексиканский суп и фо) и бонусная чихиртма за сданные практики
Уроки о вкусе национального супа и наборах специй
Замены продуктов и вариант для детей в каждой практике
1 месяц занятий, 2 месяца поддержки шефа
Доступ к материалам 12 месяцев
Сертификат по завершении курса

Если курс не подойдёт — 100% возврат при обращении в течение 7 дней после покупки.

Абонемент на год

Выгода до−85%

Абонемент ЩиБорщи

Курсы абонемента на 12 месяцев

от 2 400 ₽/ месяц

Что открывается

37 курсов, включая «Супы мира»
Больше 1500 рецептов
Сезонная программа «Время года»
Бот-помощник подбирает рецепты по продуктам
Обратная связь шефа в чатах курсов
Сообщество единомышленников

Посмотреть абонемент

Условия оплаты, поддержки и возврата — на странице абонемента.

Частые вопросы

Чем этот курс отличается от «Супов 2.0»?

Это два самостоятельных курса, и «Супы мира» в «Супы 2.0» не входят. В «Супах мира» вы варите национальные супы и разбираете специи разных кухонь, а на курсе «Супы 2.0» учитесь варить бульоны, супы-пюре, борщ, щи и другие привычные супы и собирать суп по схеме из того, что есть дома.

Понадобятся редкие или дорогие продукты?

Почти всё для этих супов продаётся в обычном супермаркете, а в каждом рецепте есть блок замен. Для том яма понадобятся паста том ям и кокосовое молоко: в уроке шеф называет марку, которую можно смело брать. Дороже остальных выходит том ям: морепродукты для него лучше брать среднего ценового сегмента, на самых дешёвых страдает вкус. Остальные супы готовятся из привычной говядины, курицы, фарша, лука, овощей и лапши.

Сколько времени занимает один суп?

У рамена уходит около получаса активного времени, у лукового и мексиканского супа 30–40 минут, у том яма и лагмана 45–50. Дольше всех варится бульон для фо, 3–5 часов, но его варят впрок, а сам суп из готового бульона собирают за 10–15 минут.

Такие супы подойдут детям?

В каждой практике есть подсказки, как адаптировать суп для детей, а остроту вы выбираете сами: мексиканский суп мы даём в облегчённой версии, а том ям можно сделать мягче, чем его готовят в Таиланде.

Я только начинаю готовить. Справлюсь?

Курс рассчитан на тех, кто уже варит суп и хочет новых рецептов, поэтому основы мы здесь не разбираем. Шаги в рецептах при этом подробные, а с вопросами поможет шеф. Если суп у вас выходит водянистым или пресным и хочется сначала научиться варить бульон и доводить до вкуса привычные супы, начните с «Супов 2.0».

Сколько супов в курсе, не мало ли?

В курсе 7 супов: 6 из программы выше, по отдельному видеоуроку на каждый, и бонусная грузинская чихиртма с текстовым рецептом, она открывается после сдачи практик. Почти в каждом уроке есть сочетания, по которым из одного супа получается несколько вариантов, а наборы специй из вводных уроков помогают по тому же принципу готовить супы, которых в курсе нет.

Что будет, если я не успею пройти курс за месяц?

Месяц — ориентир на занятия. Поддержка шефа действует 2 месяца, а доступ к урокам и рецептам сохраняется на 12 месяцев.

У меня есть абонемент. Нужно покупать курс отдельно?

Курс «Супы мира» входит в абонемент, отдельно покупать его не нужно.

Что выбрать?

Если хотите в этом месяце сварить дома том ям, фо и ещё пять новых супов, записывайтесь на курс. Если хотите весь год пробовать другие кухни и темы, открывайте абонемент: «Супы мира» в нём тоже есть.

Записаться на курс Открыть абонемент