При какой температуре масло начинает дымиться
- Температура жарки на сковороде — 140–200 С
- Температура тушения — 80–110 С
- Температура реакции Майяра — 140–180 С
Температура дымления масел и жиров
| Категория жира/масла | Тип масла/жира | Температура дымления, С | |
|---|---|---|---|
| Нерафинированное | Рафинированное | ||
| Животные жиры | Сливочное масло | 120–150 | — |
| Топленое масло / Гхи | 240–280 | — | |
| Свиное сало / животный жир | 180–200 | — | |
| Масла из семян | Арахисовое масло | 160 | 230 |
| Горчичное масло | — | 240 | |
| Кукурузное масло | 160 | 230 | |
| Кунжутное масло | 170 | 230 | |
| Льняное масло | 100 | — | |
| Подсолнечное масло | 100 | 230–250 | |
| Рапсовое масло | 100 | 200 | |
| Соевое масло | — | 230 | |
| Масло из орехов/фруктов | Масло авокадо | — | 270 |
| Масло виноградных косточек | — | 216 | |
| Масло грецкого ореха | 160 | — | |
| Оливковое масло | 160 | 240 | |
| Кокосове масло | 170 | 230 | |
| Пальмовое масло | — | 230 | |