При приготовлении учитывайте, что когда вы снимите со сковороды продукт и оставите «отдыхать», кусок продолжит доготавливатся за счёт аккумулированного тепла и наберёт ещё 3–6 градусов.

Чем тоньше, тем больше вырастет температура. Чем толще, тем меньше.

Употреблять продукты с сырцой можно только при полной уверенности его качества!

Температура готовности продуктов

Продукт Температура готовности, С Комментарий
Рыба 60–63
Свинина 70 По отечественным нормам свинину нельзя употреблять с сырцой. В Европе и Штатах можно. У них другая система кормления и разведения.
Курица(индейка) темное мясо 68–70 Температура взята с избытком. При доверии поставщику можно опустить на 3–4 градуса.
Курица(индейка) белое мясо 66–68 Температура взята с избытком. При доверии поставщику можно опустить на 3–4 градуса.
Баранина 66–68 При доверии поставщику, можно жарить с прожарками, как говядину.
Говядина Rare 52–55
Говядина Medium rare 55–60
Говядина Medium 60–64 Один из самых популярных стейков
Говядина Medium well 64–67 Один из самых популярных стейков
Говядина Well done 68–73

Материалы по теме

Степени прожарки мяса

Как запекать мясо, чтобы оно всегда оставалось сочным. Выбираем температуру готовности для нужной прожарки.

Как определить готовность птицы

Как приготовить сочную и нежную курицу.