Онлайн-курс «Вкусно без границ»

Кухни мира у вас на столе: настоящее блюдо из каждой страны без поисков рецептов

Для каждой страны курса мы выбрали блюдо, по которому узнаётся её кухня. Шеф готовит его по шагам и заранее подсказывает, чем заменить непривычные продукты и посуду. Гиды и люди, которые живут в этих странах, рассказывают о рынках и застолье, чтобы было понятно, откуда берётся вкус. Так вы готовите дома то, что обычно пробуете только в поездках.

Открыть в абонементе Посмотреть программу

Курс в записи · в своём темпе · 5 недель занятий · поддержка шефа 3 месяца

10 практик
с шефом

Замены
для обычного магазина

Рассказы гидов
о каждой стране

От Португалии до Узбекистана

Курс входит в абонемент

Для кого

Для кого этот курс

Для тех, кто уверенно готовит дома и хочет пробовать новое: блюда, которые обычно едят в поездках, и кухни, до которых пока не доходили руки.

Вы готовите уверенно, но в меню давно ничего не меняется

Супы, мясо, пюре, всё получается, и всё это было и на прошлой неделе. Хочется чего-то особенного, но сначала надо выяснить, что едят в другой стране, потом искать рецепт и гадать, хороший ли он попался, и вечер на это тратить не хочется.

Вам на курс, если:

хочется блюд, которых вы ещё не готовили, без долгих поисков рецепта
нравится выбирать страну под настроение и начинать с любой
курс вам подарили, и хочется наконец попробовать что-то за пределами привычного
важно видеть, каким блюдо должно получиться, прежде чем браться за незнакомое

Вы привезли из поездки вкус, который хочется повторить

Плов в Самарканде, ризотто в Милане, паштель де ната в Лиссабоне. Дома вы нашли рецепт, приготовили, и вышло вроде похоже, но не то, а почему, непонятно.

Вам на курс, если:

любите путешествовать и пробовать местную кухню
хочется понять, на чём держится вкус блюда и где он обычно теряется
интересно узнать про рынки, продукты и застольные привычки страны, а не только рецепт
хочется позвать на ужин тех, с кем ездили, и приготовить блюдо из той поездки

Узнать подробности курса

Готовите блюда других стран дома, из обычного магазина

Миф

«Чтобы приготовить что-то новое, надо долго искать рецепт и гадать, хороший ли он»

Правда

Для каждой страны блюдо уже выбрано: то, по которому узнают её кухню. Шеф готовит его на видео от начала до подачи, и вы видите, каким оно должно получиться, ещё до того, как пойдёте в магазин.

Миф

«Блюдо из поездки дома всё равно выйдет не тем»

Правда

Вкус блюда обычно держится на одной-двух вещах: в плове это зирвак, в чашушули набор специй, в греческом софрито уксус в мясе. В практиках шеф показывает эти места, поэтому дома вы знаете, за чем следить.

Миф

«Это сложно и на весь выходной»

Правда

Шеф готовит каждое блюдо на видео по шагам, а в рецепте есть раскладка продуктов и порядок действий. Многие блюда большую часть времени готовятся без вас: гювеч около часа стоит в духовке, долма тушится, пока вы заняты своими делами. Дольше всех готовится воскресное жаркое, его удобно оставить на выходной.

Миф

«Для чужой кухни нужны продукты, которые придётся искать с лупой»

Правда

Блюда собраны из того, что продаётся в обычном магазине, а для непривычного в рецептах есть примечания: чем заменить шафран, сумах, рыбу или даже казан.

Программа курса

10 стран и 10 практик с шефом

Каждая страна устроена как неделя: сначала гиды рассказывают о рынках, продуктах и застолье, в четверг вы готовите с шефом главное блюдо страны, а к выходным читаете о культуре и напитках. Проходить можно и быстрее, и в любом порядке: страны не связаны между собой.

Португалия · Лиссабон

Паштель де ната

Пирожное из слоёного теста с заварным кремом на лимонном сиропе и корицей.

Что изучите:

лимонный сироп и заварной крем на желтках
как распределить тесто по формочке и почему для паштель берут бездрожжевое
как подстроить сладость и температуру под свою духовку

Турция · Эгейское побережье

Долма бибер

Перцы с рисом, помидорами, зеленью и сумахом и соус из сметаны с мятой.

Что изучите:

овощную начинку и вариант с мясным фаршем
как вырезать крышку, нафаршировать перцы и тушить их до мягкости
соус с мятой, которому нужно время настояться

Таратор с орехами и порция гювеча с брынзой на тарелке

Болгария

Гювеч и таратор

Овощи с двумя видами мяса и колбасками, запечённые в горшке, и холодный суп на йогурте с огурцом, укропом и орехами.

Что изучите:

по какому принципу подбирают овощи и мясо для гювеча
запекание в горшке и финал с брынзой и яйцом
таратор на йогурте, кефире или мацони

Софрито с зеленью на тарелке в окружении запечённого лимонного картофеля

Греция · Корфу

Софрито с лимонным картофелем

Говядина, тушённая в белом вине с чесноком и уксусом, и картофель с лимоном и тимьяном.

Что изучите:

обжарку мяса в муке и тушение до мягкости
зачем в мясе уксус и чем его заменить
лимонный картофель с корочкой из духовки

Черногория · Будва и Тиват

Плескавица

Большая котлета из смешанного фарша с сыром и беконом и соус из брынзы и печёного перца.

Что изучите:

фарш для плескавицы и как заготовить его заранее
запекание перцев и как легко снять с них кожицу
соус из брынзы, который можно подать и как салат

Италия · Ломбардия

Ризотто по-милански

Ризотто с шафраном, белым вином, сливочным маслом и пармезаном.

Что изучите:

какой рис и бульон подойдут
как вводить горячий бульон и когда добавлять шафран
схему, по которой потом готовятся и другие ризотто

Плов с мясом, головкой чеснока и перцем, вокруг салат из помидоров с луком

Узбекистан

Плов и салат ачик-чучук

Плов с бараниной и салат из помидоров с луком, который подают к плову.

Что изучите:

зирвак, на котором держится вкус плова
выбор риса и мяса и плов без казана
салат к плову

Чашушули с кинзой в миске и кукурузные лепёшки мчади

Грузия · Кахетия

Чашушули и мчади

Говядина с помидорами, луком и перцем на грузинских специях и кукурузные лепёшки.

Что изучите:

обжарку мяса и набор специй для чашушули
тушение с вином до мягкости
мчади из кукурузной муки на сковороде

Рыбные кнедли под соусом нантюа с руколой в тарелке

Франция · Лион

Кнедли с соусом нантюа

Рыбные кнедли из красной и белой рыбы со сливочным соусом на креветках.

Что изучите:

соус на креветочных панцирях и головах, которые обычно выбрасывают
нежный рыбный фарш для кнедлей
какой рыбой можно заменить ту, что в рецепте

Нарезанная запечённая говядина с йоркширскими пудингами на тарелке

Великобритания · Лондон

Воскресное жаркое с йоркширским пудингом

Говядина, запечённая на овощной подушке, соус грейви и йоркширские пудинги.

Что изучите:

какой кусок взять и как его подготовить
медленное запекание на овощной подушке
соус грейви из той же подушки и пудинги к нему

Чем заменить, если нужного продукта не нашлось

Вы собрались готовить, а в магазине не нашлось шафрана или дома нет казана. В примечаниях к рецептам шеф заранее пишет, чем заменить продукт или посуду, а если замена скажется на вкусе, предупреждает об этом.

Шафран

Если его не нашли, возьмите куркуму: вкус у неё чуть грубее, но в ризотто она сгодится.

Сумах

В начинку для долмы вместо него подойдут хмели-сунели.

Казан

Если его нет, плов можно приготовить в сковороде или кастрюле с широким дном.

Брынза слишком солёная

Соус к плескавице не солите или добавьте в него сметану, йогурт или кефир.

Так вы учитесь подстраивать блюдо под свой магазин и свой вкус.

Как проходит обучение

4 шага: от страны до своего блюда

Знакомитесь со страной

Гиды рассказывают о городах, рынках, продуктах и о том, как в этой стране садятся за стол.

Готовите блюдо с шефом

Смотрите видео и готовите по текстовому рецепту с раскладкой продуктов, порядком действий и примечаниями.

Показываете результат

Выкладываете фото готового блюда в задании: шеф его видит и отвечает, а вопросы можно задать в чате курса.

Читаете о культуре и напитках

Это материалы к концу недели, когда блюдо уже приготовлено.

Видео и текстовые рецепты

Шеф готовит на видео, а по тексту удобно готовить, не отматывая запись назад.

Свой темп

Расписания и дедлайнов нет: открываете страну, когда хочется, и в любом порядке. Если проходить по две страны в неделю, курс займёт 5 недель.

Поддержка шефа 3 месяца

Фотоотчёты в заданиях и вопросы в чате курса смотрит бренд-шеф Владимир Инжуватов.

Доступ на срок абонемента

Курс открыт, пока действует ваш абонемент, а он оформляется на год.

Открыть в абонементе

Что у вас появится после курса

✓

В меню появились блюда из поездок

Плов, ризотто, плескавица и паштель де ната теперь готовятся у вас дома, из продуктов обычного магазина.

✓

Вы знаете, на чём держится вкус

Ещё до готовки понятно, какой шаг в блюде главный и за чем следить, чтобы получилось то самое, как в поездке.

✓

Замену вы находите сами

Понятно, что в продукте важно для вкуса, поэтому похожее находится в магазине у дома.

✓

Есть что поставить на стол гостям

Воскресное жаркое с пудингами и грейви или плескавица с соусом из брынзы и перца, и повод собраться готов.

✓

Вы знаете, какая кухня ваша

После десяти стран понятно, к какой хочется вернуться, и меню расширяется уже в эту сторону.

Автор практик курса — Владимир Инжуватов

Бренд-шеф школы ЩиБорщи и куратор на курсе

10 лет проработал в ресторане «Пушкинъ», участвовал в запуске 6 ресторанов в Москве, Париже и Нью-Йорке, готовил для первых лиц страны.

С 2015 года учит домашних кулинаров. Автор кулинарной книги «Счастье есть дома» (издательство «Эксмо», 2022). Приглашённый повар на Первом канале, «Авторадио» и «России-1».

О странах рассказывают гиды и люди, которые там живут, а Владимир отвечает за блюдо и технику. В уроках он рассказывает, где бывал сам, а где нет: в Лиссабоне со второй попытки добрался до паштель де ната в Белене, а в Болгарию много раз собирался, но так и не доехал. Гювеч он помнит с детства.

Фотоотчёты учеников на этом курсе смотрит сам и отвечает в чате курса.

Как получить курс

Курс открывается в абонементе

Курс «Вкусно без границ» входит в абонемент ЩиБорщи и доступен сразу после оплаты. В том же абонементе есть ещё курсы, где одну кухню осваивают целиком: «Итальянская кухня» и «Грузинская кухня».

Абонемент на год

Выгода до−85%

Абонемент ЩиБорщи

Курсы абонемента на 12 месяцев

от 2 400 ₽/ месяц

Что открывается

37 курсов, включая «Вкусно без границ»
Больше 1500 рецептов
Сезонная программа «Время года»
Бот-помощник подбирает рецепты по продуктам
Обратная связь шефа в чатах курсов
Сообщество единомышленников

Посмотреть абонемент

Условия оплаты, поддержки и возврата — на странице абонемента.

Частые вопросы

Чем курс отличается от рецептов из интернета?

Здесь шеф готовит выбранное блюдо на видео от начала до подачи. Если что-то пошло не так, вы выкладываете фото в задании и спрашиваете шефа в чате курса, а с рецептом из интернета спросить некого.

Придётся искать редкие продукты?

Почти всё продаётся в обычном магазине. Для того, что найти сложнее, шеф в примечаниях пишет замену: куркуму вместо шафрана, хмели-сунели вместо сумаха, другую рыбу в кнедлях.

Чем курс отличается от «Итальянской кухни» и «Грузинской кухни»?

Здесь 10 стран и по одной практике в каждой, чтобы попробовать разные кухни. Если хочется освоить одну кухню целиком, вам на курс «Итальянская кухня» с пастой, лазаньей и пиццей или на курс «Грузинская кухня» с хачапури, хинкали и сациви.

Сколько времени занимает одно блюдо?

По-разному, а что и когда делать, заранее понятно по видео и рецепту. Плескавица и таратор готовятся быстро, многие блюда час-полтора тушатся или стоят в духовке без вашего участия. Дольше всех готовится воскресное жаркое: около трёх часов в духовке, поэтому его удобнее оставить на выходной.

Есть ли блюда без мяса?

Мясо в большинстве практик. Без него паштель де ната и долма бибер с овощной начинкой, а ризотто, если нужно, можно сварить на овощном бульоне.

Шеф смотрит мои работы?

Да. Фото готового блюда вы выкладываете в задании, шеф Владимир его видит и отвечает, а вопросы можно задать в чате курса. Поддержка действует 3 месяца, а материалы доступны весь срок абонемента.

В курсе много текста не про готовку?

Да, кроме практики, в каждой стране курса есть рассказы гидов о городах, рынках и обычаях. Если вам нужны только рецепты, начинайте сразу с практики шефа: в каждой стране она стоит в четверг. Материалы курса готовили в 2020 году, поэтому цены и адреса, которые советуют гиды, местами могли измениться, а рецепты и техника работают так же.

Можно ли купить только этот курс?

Отдельно курс не продаётся: он открывается вместе с годовым абонементом, и на тот же год вам доступны другие курсы абонемента. Условия оплаты и возврата — на странице абонемента.

Будет ли сертификат?

Да, сертификат по завершении курса.

Что выбрать?

Начните с «Вкусно без границ», а когда разберётесь, на чём держится вкус в разных кухнях, выберите в том же абонементе ту, которую захочется освоить целиком.

Открыть абонемент