Базовый рецепт холодца к новогоднему столу


Рецепт от шефа нашей школы, Владимира Инжуватова. Готовьте и наслаждайтесь)

Ингредиенты

  • Свиные ножки или голяшки - 1кг(максимально чистые и без шерсти, желательно с обрезанными копытцами);
  • Говяжьи хвосты - 1кг (лучше толстая часть, чтобы было мясо);
  • Говяжья голяшка - 1,5кг (или другая кость с мясом, чтобы потом можно было разобрать мясо и положить в холодец);
  • Вода - 7л;
  • Морковь и лук по 150г;
  • Лавровый лист - 5шт;
  • Перец горошком - 5шт.
Для аромата можно добавить корень сельдерея или петрушки.

Рецептура

1. Чтобы сделать холодец более прозрачным все мясо можно замочить на ночь.

2. С утра ножки тщательно промыть и почистить железной мочалкой или щеткой. Потом с внутренней стороны разрезать их максимально глубоко. Вдоль, по всей длине.

3. Кастрюлю для варки выбираем максимально узкую и высокую, чтобы уменьшить площадь испарения и дольше варить. В холодную воду кладем подготовленный мясной набор.Если вода покрывает продукты более, чем на 5-7 см, то надо будет упаривать подольше.
4. Медленно, на среднем огне доводим до кипения и после появления пенки, постоянно ее снимаем.
Делать это нужно постоянно, не давая накапливаться пенке в большом объеме, чтобы бульон не помутнел.

5. После того, как пенка перестанет образовываться, убавляем огонь до минимума, чтобы бурления не было, а вода просто двигалась в кастрюле. Варить не менее 6 часов.
6. За два часа до окончания варки (или после 4х часов варки) добавляем овощи. Если их обжарить предварительно на сухой сковороде, то бульон получится более темный.

7. За полчаса до конца варки добавляем лавровый лист и перец горошком.

8. Ближе к концу варки бульон можно проверить, смочив им пальцы, дать остыть и сложив пальцы вместе. Они должны липнуть друг другу. Это показывает, что бульон крепкий и холодец застынет хорошо.
9. По готовности, процеживаем бульон через полотенце или марлю в несколько слоев. Остывшие кости перебираем, выбирая из них мясо. Мясо разбираем и выкладываем в невысокую (3-5 см) посуду, где холодец будет застывать.

10. Процеженный бульон доводим до кипения, выключаем. Солим чуть с перебором, так как мясо заберет себе часть соли. После этого добавляем мелко рубленый (или пюре) чеснок и заливаем бульоном мясо.

11. Убираем в холодильник минимум часов на 6-8.

12. Готовый холодец подаем с горчицей и хреном.
Самое вкусное в социальных сетях,
подпишитесь чтобы быть в курсе
А вы умеете готовить?
Пройдите быстрый тест и оцените свои кулинарные знания. Всего 10 вопросов.
А вы умеете готовить?
Пройдите быстрый тест и оцените свои кулинарные знания.
Всего 10 вопросов.