Гасить ли соду уксусом?
Нет, не нужно!
На самом деле эта реакция протекает еще до добавления смеси в тесто. Помните, как при смешивании все шипит и пузырится?
Так вот, выпечка в таком случае поднимается по двум причинам:
1. Пропорции не были соблюдены и часть соды не распалась, а попала в тесто и вступила в реакцию с кислыми компонентами в нем.
2. В качестве разрыхлителя выступил воздух, который попал в тесто при замесе.
Так что, если в составе теста нет продуктов, способных вызвать сильную кислотную реакцию (мед, патока), то лучше использовать пекарский порошок (разрыхлитель). Это смесь соды и лимонной кислоты + инертный ингредиент (мука или крахмал). Пропорция у них обычно настолько выверена, что реакция проходит без остатка и привкуса соды не чувствуется.
Если вам все же надо ввести соду в тесто, то правильно это сделать так: смешать соду с сухими компонентами, а кислоту с жидкими и перемешать прямо перед самой выпечкой.
Самое вкусное в социальных сетях,
подпишитесь чтобы быть в курсе
