Гасить ли соду?

Время чтения: 5 минут
3 апреля 2019
Во многих кулинарных рецептах вы встретите фразу "погасите соду уксусом". Разберем сегодня, нужно ли это делать и для чего?
Гасить ли соду уксусом? Нет, не нужно!

На самом деле эта реакция протекает еще до добавления смеси в тесто. Помните при смешивании как все шипит и пузырится?


Так вот выпечка в таком случае поднимается по двум причинам:

  1. Пропорции не были соблюдены и часть соды не распалась, а попала в тесто и вступила в реакцию с кислыми компонентами в нем.

  2. В качестве разрыхлителя выступил воздух, который попал в тесто при замесе.


Так что, если в составе теста нет продуктов, способных вызвать сильную кислотную реакцию (мед, патока), то лучше использовать пекарский порошок (разрыхлитель). Это смесь соды и лимонной кислоты + инертный ингредиент (мука или крахмал). Пропорция у них обычно настолько выверена, что реакция проходит без остатка и привкуса соды не чувствуется.


Если вам все же надо ввести соду в тесто, то правильно это сделать так: смешать соду с сухими компонентами, а кислоту с жидкими и перемешать прямо перед самой выпечкой.
Все самое интересное в наших социальных сетях, подпишитесь чтобы быть в курсе
Продвинутая домашняя выпечка
Готовьте под присмотром профессиональных кондитеров онлайн
Приготовьте 40 вариантов выпечки, которые станут хитами
у вас дома.
Научитесь работать с 6 основными видами теста и более 20 вариантов начинки
Этот курс для тех, кто уже печет и хочет уметь не просто печь по рецептам,
а разбираться в нюансах, понимать что делает и уметь отходить от рецептов