Какую роль играет сахар в выпечке?

Время чтения: 5 минут
11 марта 2019
Хотите получать интересные новости?
Мы отправляем новости кулинарии и нашей школы 1 раз в неделю
Роль сахара в выпечке
Помогает взбиваться маслу и яйцам
Ускоряет образование румяной корочки
Задерживает очерствение выпечки при длительном хранении
Меняет скорость брожения дрожжевого теста
Если вы уменьшаете количество сахара, в том числе заменяя часть его, будьте готовы, что выпечка может получиться:
1. Более сухой и жесткой
2. Менее пышной
3. Более бледной
4. Время выпечки нужно будет увеличить
5. А срок хранения сократится!
Поэтому, если вы хотите отредактировать уже имеющийся рецепт под свои вкусы, очень важно понимать, когда это можно сделать без вреда для результата, а когда нет.


Подсказка: в начинке количество сахара можно уменьшить, а вот в тесте - только с пониманием результата!
Все самое интересное в наших социальных сетях, подпишитесь чтобы быть в курсе
Продвинутая домашняя выпечка
Готовьте под присмотром профессиональных кондитеров онлайн
Приготовьте 40 вариантов выпечки, которые станут хитами
у вас дома.
Научитесь работать с 6 основными видами теста и более 20 вариантов начинки
Этот курс для тех, кто уже печет и хочет уметь не просто печь по рецептам,
а разбираться в нюансах, понимать что делает и уметь отходить от рецептов