ОНЛАЙН-КУРС ОТ КУЛИНАРНОЙ ШКОЛЫ ЩИБОРЩИ
Старт нового потока - 23 января

Откройте для себя мир ароматов и вкусов Грузии и готовьте вкусные блюда для больших застолий и уютных семейных вечеров

ОФОРМИТЬ СЕРТИФИКАТ

Как составить меню на Новый год?

Собираете гостей и хотите их как-то поразить? При составлении меню на праздничный стол, учитывайте несколько факторов:
Пройдите БЕСПЛАТНЫЙ тест от шефа
и быстро оцените свой кулинарный уровень

В конце вас ждет гарантированный 🎁
книга "Как готовить дома вкуснее" от шефа!

Количество гостей

Как составить меню на Новый год?

Расчёт еды. От 1000 до 1200 граммов на человека (на 2 дня).

Если гостей много, выбирайте более простое блюдо и подавайте на стол на общем блюде. Причем, готовьте что-то интересно и необычное из простых продуктов. Праздник же!) Рыбу в соли, запеченную баранью ногу, фаршированную утку и т.д.

Время посиделок компании и формат

Как составить меню на Новый год?

Пока готовится основное блюдо, в начале праздника можно как аперитив подать напитки, а к ним легкие закуски (2-3 вида).

  • Сырная тарелка или брускетты с паштетом под вино;
  • Закуски на шпажках с соленьями под более крепкие напитки. Например: кусочек корнишона, маслины, сыр сулугуни, кусочек бородинского хлеба, натертого чесноком;
  • Холодец.

Новогодние салаты: оливье, сельдь под шубой, мимоза, цезарь, салат с уткой и т.д.

Предпочтения гостей

Как составить меню на Новый год?

Есть ли среди ваших друзей вегетарианцы?

Соблюдает ли кто-то из приглашенных пост?

Будут ли дети?

Ассортимент и вкусовой баланс блюд

Как составить меню на Новый год?

Если на горячее у вас мясо или курица, то старайтесь сделать больше рыбных закусок, чтобы было больше разнообразных вкусов на столе.

Тогда в оливье вместо колбасы можно положить копченую рыбу, а вместо картошки — авокадо.

К более сытным или жирным блюдам, подаются легкие гарниры из овощей, круп. И наоборот.

Сезонность продуктов при составлении меню

Как составить меню на Новый год?

Новый год мы встречаем зимой, поэтому и нет такого изобилия свежих, а главное — вкусных овощей как летом (помидоры, огурцы совсем не те). Поэтому нужно спасаться и готовить из того, что есть.

Включите фантазию)
Селедку под шубой можно сделать в виде роллов. С помощью коврика для суши.
Блинчики с икрой сделать зелеными. Просто добавьте в тесто перемолотый шпинат.
Гратен из картофеля — простое блюдо, но приготовленное интересно.

Или как на фото, запеченная тыква с пшеном и сухофруктами. Праздничный вариант подачи блюд из круп.

Быстрые профитроли с салатом

Как составить меню на Новый год?

Ингредиенты

  • Тесто слоеное дрожжевое 200-250 г
  • Огурец 150-200 г
  • Стебель сельдерея 30-50 г
  • Соленая красная рыба 60-80 г
  • Сливочный сыр 100 г
  • Оливковое масло 10-20 г
  • Икра по желанию
  • Яйцо 1 шт
  • Соль, Перец
Как составить меню на Новый год?

Рецепт

  • Размораживаем заранее тесто и даже можно оставить его отойти до комнатной температуры. Так будет чуть сложней раскатывать, но оно в итоге станет пышнее.
  • Нарезаем мелким кубиком огурцы, стебель сельдерея и красную рыбу.
  • Если кожура у огурцов и сельдерея твердая, то лучше ее почистить при помощи овощечистки.
  • Смешиваем огурцы, сельдерей, рыбу, сливочный сыр, оливковое масло. Солим, перчим. Убираем в холодильник.
Как составить меню на Новый год?
  • Готовим льезон, размешав яйцо до однородной консистенции.
  • Тесто раскатываем на подпыленой мукой доске скалкой. Раскатывать до увеличения площади примерно в 1,5 раза и толщине теста 3-4 мм.
  • Вырезаем из теста кружки.
  • Разогреваем духовку до 180 градусов.
  • Выкладываем на противень с пергаментом кружки и смазываем их льезоном для хорошей корочки.
Как составить меню на Новый год?

Рецепт намазки

  • Ставим в духовку примерно на 10 минут. Смотреть по цвету и пышности. Во время выпекания не открываем духовку, чтобы тесто не опустилось.
  • Вытаскиваем, даем остыть.
  • Ломаем или режем пополам, начиняем салатом.


Вкусная закуска готова. Приятного аппетита!

Рекомендации

  • Можно добавить кислинки при помощи лимона или лайма, или остроты, если добавить острого перца.
  • Дополнительно можно положить в смесь зелень или сухие травы.
  • Хранить 1-2 дня в холодильнике. Замораживать нельзя.
  • Салат готовится перед тем, как выпекать, чтобы он настоялся и стал сочнее.

Самое вкусное в социальных сетях,
подпишитесь чтобы быть в курсе

Загрузка ...
Вопросы?