ОНЛАЙН-КУРС ОТ КУЛИНАРНОЙ ШКОЛЫ ЩИБОРЩИ
Старт нового потока - 23 января

Откройте для себя мир ароматов и вкусов Грузии и готовьте вкусные блюда для больших застолий и уютных семейных вечеров

ОФОРМИТЬ СЕРТИФИКАТ

На каком масле жарить, а каким заправлять?

Выбор масла для жарки играет большую роль во вкусе готового блюда и самом процессе приготовления. Мы собрали для вас информацию об основных жирах, чтобы вам было проще выбрать, что лучше подойдет под ваши цели. А подборка растительных масел поможет вам сделать правильный выбор и улучшить вкусовые качества ваших блюд.
Пройдите БЕСПЛАТНЫЙ тест от шефа
и быстро оцените свой кулинарный уровень

В конце вас ждет гарантированный 🎁
книга "Как готовить дома вкуснее" от шефа!

Точка дымления, или температура горения – это температура, при которой масло начинает гореть и дымиться, меняя свой химический состав. Масло разрушается, и образуются вредные вещества.
Шеф-повар Владимир Инжуватов

Растительные жиры

Рафинированное подсолнечное масло

  • Подходит для приготовления на сильном огне (температура горения 250 градусов С);
  • Имеет нейтральный вкус.

Нерафинированное оливковое масло (еxtra virgin/virgin)

  • Точка дымления около 160 градусов;
  • Жарить можно, но на низких температурах, при перегревании начинает горчить;
  • Можно смешивать с другими маслами, чтобы повысить температуру горения.

Рафинированное оливковое масло (pomace)

  • Точка горения у него около 240 градусов;
  • Придает продуктам аромат и вкус оливкового масла.

Кокосовое масло

  • Точка дымления около 230 градусов;
  • Хороший химический состав;
  • Специфический ореховый привкус при жарке;
  • Можно использовать для всех видов жарки.

Животные жиры

Сливочное масло

  • Горит при жарке (температура дымления 120-150 С);
  • Подходит для жарки на медленном огне или томления;
  • Придает сливочный вкус и аромат;
  • Хранится в холодильнике.

Топленое сливочное масло, оно же масло ГХИ (ГИ).

  • Высокая точка дымления (около 250 градусов);
  • Придает сливочный вкус и аромат;
  • Хорошо хранится и в холодильнике, и на столе;
  • Не везде продается, но легко сделать дома.

Сало или животный жир

  • Требует предварительной обработки (вытапливания);
  • Высокая точка горения (180-200 градусов);
  • Имеет специфичный вкус, не подходит для сладкого.

Самое вкусное в социальных сетях,
подпишитесь чтобы быть в курсе

Растительные масла

Загрузка ...
Вопросы?