На каком масле жарить?

Время чтения: 5 минут
4 апреля 2019
Выбор масла для жарки играет большую роль во вкусе готового блюда и самом процессе приготовления. Мы собрали для вас информацию об основных жирах,чтобы вам было проще выбрать, что лучше подойдет под ваши цели.
Растительные жиры
Рафинированное подсолнечное масло
  • Подходит для приготовления на сильном огне (температура горения 250 градусов С);
  • Имеет нейтральный вкус.
Нерафинированное оливковое масло (еxtra virgin/virgin)

  • Точка дымления около 160 градусов;
  • Жарить можно, но на низких температурах, при перегревании начинает горчить;
  • Можно смешивать с другими маслами, чтобы повысить температуру горения.
Рафинированное оливковое масло (pomace)
  • Точка горения у него около 240 градусов;
  • Придает продуктам аромат и вкус оливкового масла.
Кокосовое масло
  • Точка дымления около 230 градусов;
  • Хороший химический состав;
  • Специфический ореховый привкус при жарке;
  • Можно использовать для всех видов жарки.
Животные жиры
Сливочное масло
  • Горит при жарке (температура дымления 120-150 С);
  • Подходит для жарки на медленном огне или томления;
  • Придает сливочный вкус и аромат;
  • Хранится в холодильнике.
Топленое сливочное масло, оно же масло ГХИ (ГИ).
  • Высокая точка дымления (около 250 градусов) ;
  • Придает сливочный вкус и аромат;
  • Хорошо хранится и в холодильнике, и на столе;
  • Не везде продается, но легко сделать дома.
Сало или животный жир
  • Требует предварительной обработки (вытапливания);
  • Высокая точка горения (180-200 градусов);
  • Имеет специфичный вкус, не подходит для сладкого.
Все самое интересное в наших социальных сетях, подпишитесь чтобы быть в курсе
Основы домашней кулинарии
Изучите 50+ базовых кулинарных техник, которые вы будете использовать каждый день
Готовьте у себя дома
под присмотром профессиональных
поваров онлайн
Научитесь готовить 40 рецептов, которые войдут в классику вашей домашней кухни
Этот курс для тех, кто хочет научиться готовить без рецептов, самостоятельно. Разнообразить рацион, научиться использовать травы, специи и соусы, улучшить свои кулинарные навыки, чтобы готовить вкуснее и интереснее.