Специи: шафран

Время чтения: 5 минут
Многие годы основными специями российских поваров были лавровый лист и перец.
Сегодня у нас есть возможность выбрать любые приправы. Мы собрали материал о том, как выбрать качественные специи, как правильно подобрать их к блюду, сколько необходимо добавить, с чем можно, а с чем нежелательно их сочетать. Начнем с шафрана!
Сейчас трудно представить себе как восточные, так и европейские блюда без этой специи. В странах Европы и Северной Америки шафран получил наибольшую популярность среди кондитеров, а кулинары восточных стран добавляют шафран в мясные, куриные, рисовые и овощные блюда.

ШАФРАН

Внешне шафран похож на перепутанный клубок длинных нитей красновато-коричневого или темно-красного цвета с оригинальным сильным ароматом. Он имеет слегка металлический привкус с нотками меда, горький и пряный одновременно.

Как отличить настоящий шафран от подделки?

Дороговизна шафрана и высокий спрос на эту пряность породили в мире множество подделок.

Собрали чек-лист по выбору шафрана:
✓ Обратите внимание на цвет. Шафран отличает благородный красный цвет.
✓ Чем темнее шафран, тем он лучше по качеству - темно-красный или красно-коричневый и мягкий на ощупь.
✓ Невысокая стоимость специи тоже должна настораживать – вероятнее всего вам предлагают либо подделку, либо шафран низкого качества.
✓ Порошковый шафран легко подделать, поэтому лучше покупать целые рыльца.
✓ Следует избегать жилки, массу которых увеличили с помощью глицерина.
✓ Если же вы нашли настоящую качественную пряность, не стоит покупать ее про запас.

Со временем шафран теряет свои свойства: бледнеет, высыхает, становится хрупким и в значительной степени утрачивает свой аромат.
Хотите получить доступ ко всем материалам школы?
Полезные советы, лайфхаки и эксклюзивные рецепты
Каждую неделю присылаем статьи о необычных рецептах – читайте по дороге домой
Это бесплатно – зарегистрируйтесь, чтобы получить доступ ко всем материалам
Вебинары и подкасты с шеф-поварами – задвайте вопросы в прямом эфире

Когда и куда добавлять шафран?

Шафран - очень сильная пряность, поэтому его добавляют в блюда в небольшом количестве. Избыток специи способен испортить блюдо, сделав его горьким.
✓ Чтобы лучше раскрылись аромат и цвет пряности, разотрите нити шафрана и залейте их кипятком. Дайте настояться 10-15 минут, затем добавляйте в блюдо.
✓ Если вы используете порошок шафрана, то его необязательно замачивать, он более концентрированный и добавлять в блюда его стоит меньше.

КОГДА ДОБАВЛЯТЬ ШАФРАН В БЛЮДА
В тесто шафрановый раствор добавляют при замесе или перед выпечкой.
Во вторые и сладкие блюда - за 4-5 минут до готовности.

СОЧЕТАНИЕ С ДРУГИМИ СПЕЦИЯМИ
Шафран вполне самодостаточная специя, но он гармонично сочетается с корицей, розмарином, тимьяном. Главное, не переборщить с другими специями, это искажает уникальный аромат шафрана.
ПРИРОДНЫЙ КРАСИТЕЛЬ
Шафран не только ароматная специя, но и прекрасный природный краситель. Его используют для окрашивания изделий из теста, десертов, напитков. Рису он придает красивый золотистый оттенок. Но будьте аккуратны при использовании этой специи. Одной капли достаточно, чтобы оставить незабываемый след на вашей одежде.
Основы домашней кулинарии
Изучите 50+ базовых кулинарных техник, которые вы будете использовать каждый день
Готовьте у себя дома
под присмотром профессиональных
поваров онлайн
Научитесь готовить 40 рецептов, которые войдут в классику вашей домашней кухни
Этот курс для тех, кто хочет научиться готовить без рецептов, самостоятельно. Разнообразить рацион, научиться использовать травы, специи и соусы, улучшить свои кулинарные навыки, чтобы готовить вкуснее и интереснее.