Рецепт теста для пиццы
Ингредиенты
- Мука 500г
- Вода 250 г
- Масло 40 г
- Дрожжи 3,5-4 г
- Сахар 15 г
- Соль 7,5 г
Рецепт
- Смешайте все сухие ингредиенты. Добавьте воду и масло.
- Замесите тесто вручную до однородной массы.
- Поделите на порционные шарики, замотайте в пленку или пакет.
- Уберите в холодильник на ночь.
- Перед раскатыванием достаньте и дайте ему немного согреться, чтобы вам было проще с ним работать.
Рекомендации
Если у вас плохая духовка, а пиццу готовить хочется, обязательно купите шамотный камень для выпечки. Устанавливается он на решетку в духовке и нагревается вместе с ней. Он помогает держать ровную температуру в духовке и на нем можно готовить пиццу и другую выпечку без использования пергамента или фольги.
- Томаты консервированные в с/с 200 г
- Чеснок 1-2 зубчика
- Орегано сухой 1/3 ч.л.
- Базилик сухой 1/3 ч.л.
- Оливковое масло 15 г
- Соль
- Сахар
- Перец
- Томаты консервированные в с/с 200 г
- Базилик зеленый 1/3 пучка
- Оливковое масло 15 г
- Чеснок 1 зубчик
- Соль
- Сахар
- Перец
Ингредиенты
- Тесто 200-300 г
- Томатный соус 60-80 г
- Моцарелла для пиццы 80-100 г
- Ветчина 60-100 г
Рецепт
- Если надо, натираем сыр на крупной терке и нарезаем ветчину тонкими ломтиками.
- Тесто раскатываем руками в ровный круг. Если катать скалкой, оно будет жестче.
- Смазываем тесто соусом, посыпаем тертым сыром и выкладываем ветчину.
- Складываем пополам, прижимаем края и делаем косичку.
- Ставим выпекаться в духовку, разогретую до 270-280 градусов.
- Без пергамента, на перевернутый противень.
- Выпекаем 7-8 минут. Готовность определяем по цвету, он будет светло коричневый.
- Вытаскиваем пиццу, даем немного остыть и нарезаем.
- Можно полить сверху оливковым маслом.
Пицца кальцоне готова.
Рекомендации
Начинка
Может быть любой, но в рамках того, что она готовится быстро, 6-8 минут.
Это : грибы, помидоры, тонко нарезанное куриное мясо, рыба, колбасные изделия, сыры, фасоль с/м, горошек, перец сладкий, салаты айсберг или романо.
Тесто
Количество теста указано примерно. Можно класть больше или меньше, делая слой толще или тоньше. Чем он будет тоньше, тем сложней с ним работать, поэтому на видео тесто довольно таки толстое. Это сделано для комфорта. Когда научитесь хорошо раскатывать, перекладывать тесто, то можно его
делать тоньше и тоньше, чтобы оно в итоге было тонким и хрустящим.
Тесто можно взять покупное (слоеное или дрожжевое) или замесить самому. Главное-дайте ему немного нагреться, чтобы легче было раскатывать.
Соус
Томатного соуса не должно быть столько, чтобы он плавал. Соус должен немного пропитать тесто, но не размочить его.
Температура
Готовим на температуре максимальной. Шеф-повар Владимир Инжуватов готовил пиццу при 270 гр. Можно где-то в промежутке 250-300 готовить. Чем меньше температура, тем больше времени уходит на выпекание и тесто становится тверже.
Сыр
Моцарелла берется без рассола. Можно заменить на другой сыр, полутвердый.
Масло
Смазывать сверху оливковым масло не обязательно, но делает тесто мягче.
Самое вкусное в социальных сетях,
подпишитесь чтобы быть в курсе
