НОВИНКИ ОТ ОНЛАЙН-ШКОЛЫ ЩИБОРЩИ
Старт - 5 декабря

С пошаговым описанием, видео-уроками от Оксаны Бесшейновой и под ее руководством вы научитесь готовить любимые десерты так, что за вашими рецептами будут охотиться те, кто хоть раз их попробует

Секреты идеального бульона

Пройдите БЕСПЛАТНЫЙ тест от шефа
и быстро оцените свой кулинарный уровень

В конце вас ждет гарантированный 🎁
книга "Как готовить дома вкуснее" от шефа!

3 кита идеального бульона

  1. Варка хорошего бульона занимает 2-3 часа и, пожалуйста, не пытайтесь ускорить процесс. Забудьте советы типа: «чтобы говядина сварилась быстрее, отбейте ее молотком и добавьте в бульон пару ложек уксуса».
  2. Бульоны из овощей и грибов, напротив, лучше варить недолго, но потом лучше долго настаивать. Как только овощи легко протыкаются и становятся немного рыхлыми, бульон надо выключить и оставить настаиваться.
  3. Жидкости выкипают. Поэтому используйте для бульонов специальную кастрюлю. У нее высокие стенки и узкое дно, уменьшающие площадь испарения. Также изначально стоит наливать примерно на треть больше воды, чем вы хотите получить на выходе бульона (например, из 5 литров воды за 3 часа как раз выходит 3-3,5 л бульона).

Технология приготовления бульона

Запаслись терпением и достали правильную кастрюлю?

  1. Кладем выбранный продукт в воду, солим совсем чуть-чуть, 1-2 щепотки, включаем средне-сильный огонь и ждем закипания.
  2. Когда вода закипит, убавляем огонь до такой степень, чтобы жидкость только побулькивала и переходим к следующему этапу.
  3. Когда бульон закипает, образуется пена. Ее снимают, чтобы бульон оставался прозрачным. Убирать пену лучше, вопреки традициям, ложкой, а не шумовкой (дырками вы мало что выловите).
  4. В момент закипания лучше все время провести рядом с кастрюлей, иначе легко пропустить момент оседания пены на дне.
  5. Важно знать, что, чем сильнее кипение, тем больше образуется пены. Поэтому не забываем сразу после закипания убавлять огонь до минимума.
  6. Дальше бульон вариться без крышки на медленном огне (чтобы побулькивал). В процессе с поверхности снимается всплывающий жир (снова не шумовкой).
  7. Проверяем готовность:
  • Мясо готово, если после протыкания его вилкой или спицей металл входит легко и сок не выделяется.
  • Бульон готов тогда, когда мясо стало абсолютно пресным.
  • Овощной бульон готов тогда, когда готовы сами овощи.
Загрузка ...
Кулинарная онлайн-школа ЩиБорщи
Вопросы?