Сочная куриная грудка
при запекании птицы целиком

Время чтения: 4 минуты
Запекаете курицу в духовке и всегда пересушиваете грудку?
Читайте в статье 3 лучших способа, как этого избежать.
Мы уже рассказывали в статье "Как определить готовность курицы", что грудка теряет сочность при 68°C. Это значит, что вынимать ее из духовки стоит когда она достигнет 60-62°C. А бедра достают по достижению где-то 68 °C, чтобы они дошли до 74 °C

Так что же делать,
чтобы грудка нагревалась медленнее?

1
Установите противень с курицей так, чтобы расстояние от нагревательного тэна духовки до грудки было больше, чем до бедер.
Для этого птичку, при запекании грудкой вниз, ставят на средний уровень, чтобы спинка и бедра были в верхней части духовки. Так как там температура обычно повыше, то и прогреваться эти части будут быстрее.
А при запекании грудкой вверх ставьте противень ниже середины.
Бесплатная кулинарная книга
«Как готовить дома вкуснее?»
Собрали ТОП-практических советов:
6 советов, как сделать блюда вкуснее;
3 лайфхака, чтобы улучшить качество своих блюд.
Это бесплатно – зарегистрируйтесь, чтобы получить книгу
5 проверенных и любимых рецептов;
2
Используйте механические средства защиты от нагрева.
Для запекания грудкой вниз, можно взять керамическую форму или чугунную сковороду. Они будут нагреваться медленнее, чем воздух около спинки и грудка, просто - напросто, начнет готовиться позже.
Если больше любите печь грудкой вверх, то накройте ее сложенной в 2-3 слоя фольгой и снимите ее за 10 минут до конца приготовления.
3
Используйте жир.
Ножки не сохнут из-за содержащегося в них жира, грудкам же повезло меньше, но это всегда можно исправить. Положите под кожу сливочное масло, оно будет постепенно таять и пропитывать мясо. Если к маслу добавить специи, травы, чеснок, цедру, острый перец и соль, то грудка впитает в себя еще и все ароматы и вкусы.
Оливковое масло тут тоже подойдет, но эффект будет немного другим.
Основы домашней кулинарии
Изучите 50+ базовых кулинарных техник, которые вы будете использовать каждый день
Готовьте у себя дома
под присмотром профессиональных
поваров онлайн
Научитесь готовить 40 рецептов, которые войдут в классику вашей домашней кухни
Этот курс для тех, кто хочет научиться готовить без рецептов, самостоятельно. Разнообразить рацион, научиться использовать травы, специи и соусы, улучшить свои кулинарные навыки, чтобы готовить вкуснее и интереснее.