ОНЛАЙН-КУРС ОТ КУЛИНАРНОЙ ШКОЛЫ ЩИБОРЩИ
Старт нового потока - 23 января

Откройте для себя мир ароматов и вкусов Грузии и готовьте вкусные блюда для больших застолий и уютных семейных вечеров

ОФОРМИТЬ СЕРТИФИКАТ

Как определить готовность птицы?

Всегда удается приготовить сочную и нежную курицу? Если нет - читайте нашу статью и вы забудете о сухой и резиновой птице на вашем столе.
Пройдите БЕСПЛАТНЫЙ тест от шефа
и быстро оцените свой кулинарный уровень

В конце вас ждет гарантированный 🎁
книга "Как готовить дома вкуснее" от шефа!

С курицей в отношении прожарки дела обстоят немного сложнее, чем с той же говядиной. От нее зависит не только вкус и сочность, но и пищевая безопасность

Как определить готовность птицы?


* Американский административный центр по пищевым продуктам и лекарствам (FDA) в своем справочнике по безопасности пищевых продуктов рекомендует подавать на стол птицу, достигшую внутри температуры не менее 74°C.

Как определить готовность птицы?

* В профессиональных же кулинарных справочниках обычно пишут, что грудка теряет сочность уже при 68°C. Это значит что вынимать ее из духовки стоит когда она достигнет 60-62°C. Бедро же получается сочным как раз при 74°C и его достают где-то при 68°C.

Помните, что во время отдыха, продукт продолжает набирать температуру за счет внутреннего жара! От 3 до 8°C в зависимости от размера и толщины куска.

Ещё один важный момент

Вопреки любви ко всему домашнему и фермерскому, птицу, которая не прошла ветеринарный контроль, нужно запекать до достижения 78-80°C.

Самое вкусное в социальных сетях,
подпишитесь чтобы быть в курсе

Загрузка ...
Вопросы?