Вяленые томаты по-итальянски

Проверенный рецепт от Валерии Федоровой, автора курса по итальянской кухне "Базовые соусы к пасте".
Залог успеха - изначально спелые плоды. Лучше всего подходят мясистые сорта, в которых меньше сока. Идеально: сливки, они везде продаются и одни из самых дешевых.

Ингредиенты

  • 1 кг. помидоров;
  • 2 веточки свежего розмарина;
  • сушеные прованские травы;
  • 4 зубчика чеснока;
  • оливковое масло;
  • крупная соль, перец, сахар.

Рецептура

1-Подготавливаем томаты
Помидоры разрезаем на четвертинки и удаляем все семена. Сердцевинки не выбрасываем. Из них можно сделать:
  • Томатный соус. Ставим сердцевинки на огонь и провариваем. Добавляем туда соль, любимые специи, немного кислоты и сахара. Часть используем сразу, остальное - замораживаем. Отличный вариант для шакшуки или для пасты.
  • Закуску. Добавляем в сердцевинки немного масла, соль, любимые специи и зелень (базилик, петрушка). По желанию - тонко нарезанный фиолетовый лук. Вкусно есть просто так с хлебом, а ещё вкуснее хлеб макать.
2-Выкладываем на противень
  • выкладываем томаты на противень кожицей вниз;
  • посыпаем прованскими травами и крупной морской солью, перцем и щепоткой сахара;
  • раскладываем вокруг веточки розмарина и неочищенные зубчики чеснока;
  • поливаем маслом.
3-Ставим в духовку
Выпекаем томаты около 5 часов в режиме конвекции. Первый час на 100°C, последующие 3-4 часа на 70°C.

До тех пор, пока помидоры не просушатся.

После запекания соль убираем с поверхности. В рецепте она нужна для того, чтобы помочь вывести лишнюю влагу. Поэтому лучше использовать крупную морскую соль.
Готовые томаты перекладываем в стерильную банку, заливаем оливковым маслом, полностью покрывая их. Добавляем в банку зубчик чеснока, розмарин, тимьян, чабрец или другие сушеные травы на ваш выбор.
Самое вкусное в социальных сетях,
подпишитесь чтобы быть в курсе

А вы умеете готовить?

Пройдите быстрый тест и оцените свои кулинарные знания. Всего 10 вопросов.

А вы умеете готовить?

Пройдите быстрый тест и оцените свои кулинарные знания.
Всего 10 вопросов.