1. Тесто очень тонкое, оно отдает влагу и подсыхает очень быстро. Поэтому приготовьте чистое влажное полотенце, чтобы накрывать тесто в процессе. 2.Тесто фило очень хрупкое, работайте с ним аккуратно. Не тяните сильно. 3. Если у вас что-то треснуло или сломалось и пострадали все пласты, то сделайте еще один слой теста сверху. Если повреждение не сквозное, не обращайте на него внимания. 4. Начинка должна быть в меру сухой, чтобы сок не вытекал сквозь микротрещины в тесте или плохо залепленные края. 5. Приготовьте начинку заблаговременно, чтобы использовать тесто как можно быстрее после размораживания и избежать излишней потери влаги. |