Ванильное
Осваиваете сливочную базу и её заморозку.
- Взбивание холодных сливок
- желтково-молочная заварная смесь
- соединение
- многократное взбивание при заморозке
Онлайн-курс «Домашнее мороженое»
Мороженое, состав которого вы знаете
Десять вкусов домашнего мороженого и сорбетов. Разбираете разные основы, заморозку и подачу — без мороженицы, с миксером, блендером и домашней морозилкой.
В записи · 5 недель занятий · поддержка шефа 10 недель · доступ 12 месяцев
Без мороженицы
Сливочная база
Фрукты, ягоды и шоколад
Для кого этот курс
Домашнюю еду вы готовите сами, а мороженое пока покупаете. На курсе можно начать с базы и попробовать разные вкусы.
Вы хотите сделать мороженое самостоятельно
Готовить дома вы умеете, а за мороженым идёте в магазин. Интересно попробовать своё, но непонятно, с какой базы начать и как заморозить её без ледяной глыбы.
Вам на курс, если:
- хотите освоить сливочную базу
- нужен разбор ошибок при заморозке
- важно знать состав своего десерта
- готовы дать мороженому время застыть
Вам нужны разные вкусы
В морозилке есть ягоды, дома любят шоколадное, а вам хочется сорбет с кислинкой. Нужна подборка, в которой можно выбирать вкус под свою семью.
Вам на курс, если:
- хочется чередовать сливочное и сорбеты
- интересны фисташка, карамель и ягоды
- интересны сливочные и фруктово-ягодные варианты
- есть место в морозильной камере
Домашнее мороженое без мороженицы
Миф
Кажется, что без мороженицы дома получится только ледышка
Правда
В уроках используют миксер, блендер и морозильную камеру. До рецептов разбирают ошибки приготовления и заморозки; состояние морозилки влияет на текстуру.
Миф
Кажется, дома получится только один привычный вкус
Правда
В программе семь сливочных вкусов и три сорбета. Пробуете варианты с шоколадом, ягодами, фруктами и фисташковой пастой.
Миф
Кажется, что нужны редкие ингредиенты
Правда
Большинство продуктов можно купить в обычном магазине. До начала практики смотрите список инвентаря и ингредиентов, включая фисташковую пасту.
Программа курса
10 вкусов домашнего мороженого
15 уроков, включая вводные и завершающие материалы. Сначала знакомитесь с продуктами и инвентарём, затем переходите к приготовлению.
Солёная карамель
Карамельный вкус создаёте с варёной сгущёнкой: готовите молочно-желтковую смесь, добавляете соль и замораживаете с повторным взбиванием.
- Нагрев молока/сливок с варёной сгущёнкой
- темперирование желтков
- загущение
- соль
- многократное взбивание
Шоколадное
Работаете с шоколадом в молочной смеси.
- Шоколадный ганаш
- заварная желтково-молочная смесь
- соединение
- повторное взбивание
- варианты шоколада
Тирамису
Готовите сливочный десерт со вкусом тирамису.
- Кофейная ароматизация сливок
- взбивание желтков с сахаром
- соединение с маскарпоне
- повторное взбивание/заморозка
Ягодное
Соединяете чёрную смородину, манго и йогурт со сгущёнкой и мёдом; пробиваете блендером и взбиваете при заморозке.
- Чёрная смородина, манго, йогурт, сгущёнка и мёд: пробивание блендером и повторное взбивание в заморозке
Фисташковое
Работаете с фисташковой пастой.
- Ароматизация молока/сливок
- желтковая смесь
- темперирование/загущение
- фисташковая паста
- заморозка с взбиванием
Бананово-клубничный сорбет
Измельчаете предварительно замороженные банан и клубнику с йогуртом, затем снова замораживаете.
- Предварительная заморозка банана и клубники
- Измельчение с йогуртом
- повторная заморозка
Банановое
Готовите банановое мороженое.
- Банановое пюре
- взбитые сливки
- молоко/сгущёнка/корица
- соединение и повторная заморозка
Лимонно-черничный сорбет
Готовите сорбет с ягодами и цитрусовой кислинкой.
- Замороженная черника
- лимонный сок и цедра
- вода/мёд
- пробивание и заморозка
Манговый сорбет
Готовите из предварительно замороженного манго с йогуртом, мёдом и мятой.
- Предварительно замороженное манго
- йогурт, мёд и мята
- блендер и заморозка
Отдельные уроки посвящены ошибкам приготовления и заморозки, а также подаче: топпингам, посыпкам и добавкам. Они дополняют десять рецептурных практик.
Формат курса
Как проходит обучение
1
Смотрите урок
Знакомитесь с объяснениями автора, рецептом, продуктами и инвентарём.
2
Готовите на своей кухне
Повторяете практику по материалам курса, учитывая приготовление и охлаждение.
3
Получаете разбор
Выкладываете фотоотчёт по заданию на платформе. Шеф Владимир Инжуватов видит его и отвечает; вопросы можно задать в чате.
4
Повторяете и закрепляете
Возвращаетесь к нужному фрагменту урока и пробуете следующий рецепт или вариант из программы.
Материалы курса
15 уроков: видео и рецепты, вводные и завершающие материалы.
Свой темп
Курс в записи. Планируете практику в удобное время, учитывая охлаждение и ожидание в рецепте.
Поддержка и доступ
Поддержка шефа Владимира — 10 недель. Доступ к материалам — 12 месяцев. Ориентир прохождения — 5 недель.
Что у вас появится
Готовите разные основы
Выбираете сливочное мороженое или фруктово-ягодный вариант под продукты и вкусы семьи. В некоторых рецептах сорбетов есть йогурт; состав каждого указан в программе и уроке.
Учитываете заморозку
Оставляете место и время для заморозки. Учитываете условия домашней морозильной камеры и понимаете, почему они влияют на текстуру готового десерта.
Выбираете состав
Чередуете знакомые вкусы: шоколадный, карамельный, ягодный, фисташковый и другие из курса. Знаете, какие продукты положили в домашний десерт.
Отзывы
Что пишут после курса
«Хочу написать отзыв, хотя выполнила только основные уроки. Тема мороженого меня волновала давно. Но, прочитав несколько рецептов в книгах, решила, что дома делать мороженое легко и просто невозможно. На курс записалась из любопытства. А сейчас очень рада, что приняла это решение»
Марина
«Отличный курс, вроде бы небольшой по объёму, но очень насыщенный! Я про домашнее мороженое не знала вообще ничего, а теперь уверенно готовлю сама. Поразило, что это совсем несложно, быстро и мороженое получается гораздо дешевле. При этом я полностью уверена в его составе и качестве»
Оксана
«Понравилась доступность подачи материала, всё не так сложно и вполне можно готовить мороженое дома, очень понравилось, что можно использовать замороженные ягоды с дачи. Плюсом в копилочку любимых рецептов»
Наталья
«Мне очень понравился курс и все рецепты! Впервые стала есть ягодное мороженое и сорбеты, раньше их не любила. А здесь они очень вкусные получаются. Очень понравились все мороженые на йогурте, потому что не такие калорийные, как на сливках, но всё равно очень вкусные»
Светлана
«Я в восторге от курса. Узнала всё новое, т.к. раньше никогда не делала мороженое. Теперь только поспеваю делать, у меня же 7 внуков!»
Елена
«Понравилось большое разнообразие рецептов. И результат получается по ним хороший. Никогда в голову не приходило, что можно дома готовить мороженое, и что в большинстве случаев это будет вкуснее»
Олеся
Автор курса
Оксана Бесшейнова
Автор курса — домашний кондитер Оксана Бесшейнова. Её видеопоказ помогает повторять десерты на своей кухне.
Оксана также автор мини-курсов «Те самые чизкейки», «Тот самый Наполеон» и «Тот самый Медовик».
Куратор — Владимир Инжуватов
Бренд-шеф школы отвечает на вопросы и разбирает фотоотчёты по заданиям. Поддержка — 10 недель при отдельной покупке курса; в абонементе также есть обратная связь шефа.
Два способа учиться
Начать обучение
Можно пройти только этот курс или оформить абонемент на год.
Курс отдельно
Домашнее мороженое
Одна оплата, без продлений
2 999 ₽
Что входит
- 15 уроков, включая вводные и завершающие
- 10 вкусов на разных основах
- Поддержка шефа Владимира — 10 недель
- Доступ к материалам на 12 месяцев
- Сертификат по завершении курса
Если курс не подойдёт — 100% возврат при обращении в течение 14 дней после покупки.
Абонемент на год
Выгода до−85%
Абонемент ЩиБорщи
Курсы абонемента на 12 месяцев
от 2 400 ₽/ месяц
Что открывается
- 37 курсов, включая «Домашнее мороженое»
- Больше 1500 рецептов
- Сезонная программа «Время года»
- Бот-помощник подбирает рецепты по продуктам
- Обратная связь шефа в чатах курсов
- Сообщество единомышленников
Условия оплаты, поддержки и возврата — на странице абонемента.
Частые вопросы
Нужна мороженица?
Нет. В списке инвентаря курса её нет: нужны миксер, блендер, кастрюля с толстым дном, сито и контейнер для заморозки. Все рецепты рассчитаны на обычную морозильную камеру. Духовка тоже не нужна.
Можно ли готовить на замороженных ягодах?
Да, и ученики отдельно отмечают это как плюс: ягоды с дачи идут в дело наравне со свежими.
Есть ли рецепты без молока?
В лимонно-черничном сорбете молочных продуктов нет. В бананово-клубничном и манговом используется йогурт; состав каждого вкуса указан в рецепте.
Когда лучше проходить курс?
Он летний по настроению, но доступ к материалам — 12 месяцев. Можно взять зимой и готовить в сезон.
Кто отвечает на вопросы?
Шеф Владимир Инжуватов разбирает фотоотчёты по заданиям и отвечает в чате. Поддержка — 10 недель.
Как долго доступны материалы?
Материалы открыты 12 месяцев. Курс в записи, ориентир прохождения — 5 недель. Поддержка шефа — 10 недель.
Как купить курс?
Можно купить «Домашнее мороженое» отдельно за 2 999 ₽ или выбрать абонемент на год. Условия абонемента указаны на его странице.
Что если курс не подойдёт?
100% возврат при обращении в течение 14 дней после покупки.
Что выбрать?
Если хотите освоить именно «Домашнее мороженое», выбирайте отдельный курс. Если планируете учиться дальше, посмотрите абонемент: в нём этот курс и ещё 36 курсов, сезонная программа и сообщество школы.