У вас есть промокод от ЛЕНТА?
ЗАБРАТЬ ПОДАРОК
 

Для чего используют жир?

Поговорим о свойствах жира в кулинарии.
Как он себя проявляет в мариновании, жарке, тушении по технологии "конфи".
Пройдите легендарный бесплатный курс от ЩиБорщи
И разнообразьте свое меню новыми блюдами от шефа на завтрак, обед и ужин
Зарегистрироваться
Под словом "жиры" мы привыкли подразумевать что-то вредное для здоровья и фигуры. Бывают, конечно, и такие, но есть и "хорошие" насыщенные жиры, которые совершенно необходимы организму. Оставим тему здоровья профессионалам и поговорим о жире в кулинарии.


Помимо способности повышать температуру на поверхности сковороды и провоцировать появление золотистой корочки у жиров есть еще одно уникальное свойство - впитывать и передавать ароматы. С лучшей стороны оно показывают себя в мариновании. Совершенно неважно чего и на какой срок.
Если смазать цыпленка (желательно под кожей) смесью жира, чеснока, трав и цедры и оставить на сутки-двое в холодильнике, то сначала жир впитает в себя ароматы лимона, трав и чеснока, а потом пропитает ими птицу. По той же схеме запеченный перец в масле за пару дней приобретет аромат и вкус всего, чем вы заправите масло, в котором он будет храниться. Маринад на основе воды не способен ни на такую скорость, ни на эффективность.⠀
Эта супер-сила жира отлично проявляет себя в приготовлении продуктов по технологии "конфи". Утиные ножки впитывают в себя ароматы специй и вкус и текстура мяса получается совершенно иными, чем если их просто потушить в бульоне или собственном соку.

Лайфхак: это то самое блюдо, которое на второй-третий день становится только лучше, так что возьмите его на вооружение, если вы ждете гостей среди недели, а время на готовку есть только на выходных.
Самое вкусное в социальных сетях,
подпишитесь чтобы быть в курсе
Материалы по теме
Сочная куриная грудка при запекании птицы целиком
Запекаете курицу в духовке и всегда пересушиваете грудку? Читайте в статье 3 лучших способа, как этого избежать.
Базовый курс
Научитесь понимать принципы кулинарии, которые лежат в основе любого блюда. За 2 месяца вы освоите 8 модулей, которые закроют большинство ваших потребностей в кулинарии.
Разнообразное питание. Как добиться?
3 подхода разнообразить питание без лишних усилий