Для чего используют жир?

Время чтения: 5 минут
11 марта 2019
Хотите получать интересные новости?
Мы отправляем новости кулинарии и нашей школы 1 раз в неделю
Под словом "жиры" мы привыкли подразумевать что-то вредное для здоровья и фигуры. Бывают, конечно, и такие, но есть и "хорошие" насыщенные жиры, которые совершенно необходимы организму. Оставим тему здоровья профессионалам и поговорим о жире в кулинарии.


Помимо способности повышать температуру на поверхности сковороды и провоцировать появление золотистой корочки у жиров есть еще одно уникальное свойство - впитывать и передавать ароматы. С лучшей стороны оно показывают себя в мариновании. Совершенно неважно чего и на какой срок.


Если смазать цыпленка (желательно под кожей) смесью жира, чеснока, трав и цедры и оставить на сутки-двое в холодильнике, то сначала жир впитает в себя ароматы лимона, трав и чеснока, а потом пропитает ими птицу. По той же схеме запеченный перец в масле за пару дней приобретет аромат и вкус всего, чем вы заправите масло, в котором он будет храниться. Маринад на основе воды не способен ни на такую скорость, ни на эффективность.⠀
Хотите получить доступ ко всем материалам школы?
Полезные советы, лайфхаки и эксклюзивные рецепты
Каждую неделю присылаем статьи о необычных рецептах – читайте по дороге домой
Это бесплатно – зарегистрируйтесь, чтобы получить доступ ко всем материалам
Вебинары и подкасты с шеф-поварами – задвайте вопросы в прямом эфире
Эта супер-сила жира отлично проявляет себя в приготовлении продуктов по технологии "конфи". Утиные ножки впитывают в себя ароматы специй и вкус и текстура мяса получается совершенно иными, чем если их просто потушить в бульоне или собственном соку.

Для нашего базового курса мы выбрали облегченный вариант рецепта утиных ножек с томленой капустой, с уменьшенным количеством жира, чтобы сделать его более подходящим для повседневного ужина.⠀


Лайфхак: это то самое блюдо, которое на второй-третий день становится только лучше, так что возьмите его на вооружение, если вы ждете гостей среди недели, а время на готовку есть только на выходных.

Основы домашней кулинарии
Изучите 50+ базовых кулинарных техник, которые вы будете использовать каждый день
Готовьте у себя дома
под присмотром профессиональных
поваров онлайн
Научитесь готовить 40 рецептов, которые войдут в классику вашей домашней кухни
Этот курс для тех, кто хочет научиться готовить без рецептов, самостоятельно. Разнообразить рацион, научиться использовать травы, специи и соусы, улучшить свои кулинарные навыки, чтобы готовить вкуснее и интереснее.