Под словом «жиры» мы привыкли подразумевать что-то вредное для здоровья и фигуры. Бывают, конечно, и такие, но есть и «хорошие» насыщенные жиры, которые совершенно необходимы организму. Оставим тему здоровья профессионалам и поговорим о жире в кулинарии.
Помимо способности повышать температуру на поверхности сковороды и провоцировать появление золотистой корочки у жиров есть еще одно уникальное свойство —впитывать и передавать ароматы. С лучшей стороны оно показывают себя в мариновании. Совершенно неважно чего и на какой срок.
Если смазать цыпленка (желательно под кожей) смесью жира, чеснока, трав и цедры и оставить на сутки-двое в холодильнике, то сначала жир впитает в себя ароматы лимона, трав и чеснока, а потом пропитает ими птицу. По той же схеме запеченный перец в масле за пару дней приобретет аромат и вкус всего, чем вы заправите масло, в котором он будет храниться. Маринад на основе воды не способен ни на такую скорость, ни на эффективность.⠀
Эта супер-сила жира отлично проявляет себя в приготовлении продуктов по технологии «конфи». Утиные ножки впитывают в себя ароматы специй и вкус и текстура мяса получается совершенно иными, чем если их просто потушить в бульоне или собственном соку.
Лайфхак: это то самое блюдо, которое на второй-третий день становится только лучше, так что возьмите его на вооружение, если вы ждете гостей среди недели, а время на готовку есть только на выходных.
Самое вкусное в социальных сетях,
подпишитесь чтобы быть в курсе
