У вас есть промокод от ЛЕНТА?
ЗАБРАТЬ ПОДАРОК
 

Как приготовить джем

Читайте в статье как приготовить густой джем, используя при этом только сахар и пектин, содержащийся в самих фруктах.
Пройдите легендарный бесплатный курс от ЩиБорщи
И разнообразьте свое меню новыми блюдами от шефа на завтрак, обед и ужин
Зарегистрироваться
Вы замечали, что варенье из одних ягод и фруктов загустевает, а из других - остается жидким, несмотря на то, что и туда и туда, помимо ягод, добавляли только сахар?

️Так вот, это из-за пектина - вещества, которое содержится во множестве фруктов. Благодаря своим загущающим и стабилизирующим свойствам, его активно используют при изготовлении зефира, пастилы, мармелада и других десертов. В составе продуктов он обычно обозначается как Е440.
ПРОДУКТЫ БОГАТЫЕ ПЕКТИНОМ:
Черная смородина, красная смородина, яблоки, сливы, абрикосы, земляника, айва, клюква, цитрусовые, груши, малина, вишня и пр.
Чаще всего пектин содержится в кожуре, сердцевине и перепонках фруктов и овощей, так что сами по себе апельсиновый сок или яблочное пюре не загустеют.

Чтобы получить нужную консистенцию плоды и ягоды обычно варят, измельчив, но ничего не удаляют из них, а готовый джем пропускают через сито или пробивают в блендере.
️Важный момент: желирующие свойства пектина проявляются при нагревании и, обязательно, при взаимодействии кислот и сахара. Кислоты обычно хватает и той, что есть в плодах. А вот сахара, содержащегося во фруктах обычно мало и нужно обязательно добавлять еще. Так что джем на сахарозаменителе, без добавления загустителей или желирующих веществ, сварить не получится.
Самое вкусное в социальных сетях,
подпишитесь чтобы быть в курсе
Материалы по теме
Как сварить варенье с целыми ягодами
Как не разварить ягоды в варенье? Раскрываем секреты приготовления в статье.
Онлайн-курс "Продвинутая домашняя выпечка"
Курс для тех, кто уже печет
и хочет уметь не просто печь по рецептам,
а разбираться в нюансах, понимать что делает и уметь отходить от рецептов.
Десерты без выпечки
Готовьте легкие и вкусные десерты. Рецепты на основе ягод, как раз то, что нужно для жарких летних дней.