Как приготовить джем

Время чтения: 3 минуты
Читайте в статье как приготовить густой джем, используя при этом только сахар и пектин, содержащийся в самих фруктах.

Густой джем
Вы замечали, что варенье из одних ягод и фруктов загустевает, а из других - остается жидким, несмотря на то, что и туда и туда, помимо ягод, добавляли только сахар?

️Так вот, это из-за пектина - вещества, которое содержится во множестве фруктов. Благодаря своим загущающим и стабилизирующим свойствам, его активно используют при изготовлении зефира, пастилы, мармелада и других десертов. В составе продуктов он обычно обозначается как Е440.

Продукты, богатые пектином: смородина, яблоки, слива, абрикосы, айва, клюква, цитрусовые, груши, малина, вишня и пр.

Чаще всего пектин содержится в кожуре, сердцевине и перепонках фруктов и овощей, так что сами по себе апельсиновый сок или яблочное пюре не загустеют.

Чтобы получить нужную консистенцию плоды и ягоды обычно варят, измельчив, но ничего не удаляют из них, а готовый джем пропускают через сито или пробивают в блендере.
️Важный момент: желирующие свойства пектина проявляются при нагревании и, обязательно, при взаимодействии кислот и сахара. Кислоты обычно хватает и той, что есть в плодах. А вот сахара, содержащегося во фруктах обычно мало и нужно обязательно добавлять еще. Так что джем на сахарозаменителе, без добавления загустителей или желирующих веществ, сварить не получится.
Продвинутая домашняя выпечка
Готовьте под присмотром профессиональных кондитеров онлайн
Приготовьте 40 вариантов выпечки, которые станут хитами
у вас дома.
Научитесь работать с 6 основными видами теста и более 20 вариантов начинки
Этот курс для тех, кто уже печет и хочет уметь не просто печь по рецептам,
а разбираться в нюансах, понимать что делает и уметь отходить от рецептов
Самое вкусное в социальных сетях,
подпишитесь чтобы быть в курсе