Общие правила для всех видов начинок:
1. Начинка должна быть доведена до готовности или полуготовности, для того чтобы при выпечке не пересохло тесто, пока приготовится начинка.
2. Начинка должна быть чуть более соленая и пикантная, чем вы любите, чтобы гармонично сочетаться с нейтральным вкусом теста.
Как сделать начинку сочной?
Любую
✔️ Не жалейте овощей.
Используйте больше обжаренного репчатого лука, лука порея, стеблей сельдерея, кабачка, шпината;
✔️ Сдобрите начинку парой ложек мягкого сливочного или оливкового масла, или жирными сливками;
Мясную
✔️ Добавьте пару ложек бульона, в котором варилось мясо, или горячей воды;
Рыбную
✔️ Берите жирную рыбу. Чем жирнее исходный продукт, тем ниже шанс, что начинка получится суховатой.
✔️Добавьте нарезанную зелень в самом конце в еще горячую, но уже готовую начинку. Особенно хорошо к рыбе подходит петрушка и укроп.
Ягодные начинки
Что сделать чтобы они не текли? Есть 2 способа избежать этой проблемы:
✔️ Предварительно уварите ягоды с сахаром и загустителем. В этом случае в холодных пирожках будет чувствоваться, что начинка немного «желейная» или кисельно-крахмалистая.
✔️ Смешайте ягоды с крахмалом перед выпечкой.
Самое вкусное в социальных сетях,
подпишитесь чтобы быть в курсе
