Онлайн-курс «Домашние пирожки»

Домашние пирожки, которых ждёт вся семья

Замесите своё пирожковое тесто и разберётесь, как оно устроено, чтобы по любому рецепту пирожкового теста из интернета видеть, сработает ли он. Освоите начинки, которые не текут и не пересыхают, и научитесь держать тесто в морозилке, чтобы печь пирожки тогда, когда захочется.

Открыть в абонементе Посмотреть программу

Курс в записи · в своём темпе · 15 уроков · обратная связь шефа

6 начинок: 3 в практиках
и 3 дополнительные

Задание «Найди
неправильный рецепт»

Тесто впрок:
до 3 месяцев в морозилке

Одно тесто для пирожков и большого пирога

Курс входит в абонемент

Для кого

Для кого этот курс

Для тех, кто уверенно готовит каждый день, а за дрожжевое тесто берётся с опаской и по чужому рецепту.

Вы печёте по рецепту, а тесто каждый раз выходит по-разному

Открываете три рецепта пирожкового теста: в одном пять яиц, в другом одно, в третьем вообще стакан кипятка. Делаете всё по шагам, а тесто то поднимается, то стоит плотным комом, и непонятно, кто виноват, рецепт или вы. Кажется, что с тестом нужно родиться, как бабушка, у которой всегда всё получалось.

Вам на курс, если:

хочется понимать, почему тесто поднялось или нет
хочется по составу видеть, сработает ли чужой рецепт
нужно подружиться с тестом и перестать его бояться
хочется придумывать свои начинки по вкусу и сезону

Хотите печь пирожки сами, для своих

Может быть, пирожки у вас связаны с мамой или бабушкой: горка на столе, с мясом и с вишней, и запах на всю квартиру. Покупные на них совсем не похожи, а браться самим страшно: кажется, это дело на целый выходной, и вишня всё равно вытечет на противень.

Вам на курс, если:

хочется печь для семьи пирожки с мясом и с вишней
хочется закрытого пирога с рыбой из того же теста
важно, чтобы ягодная начинка не текла, а мясная не была сухой
хочется, чтобы тесто ждало в морозилке и пирожки не съедали весь выходной

Узнать подробности курса

Тесто, которое поднимается, и начинка, которая не течёт

Миф

«Дрожжевое тесто у меня не выходит»

Правда

Дрожжевое тесто ведёт себя предсказуемо, если понимать, что с ним происходит от замеса до выпечки. На курсе вы сначала разбираете, как оно устроено, а потом замешиваете его сами и учитесь видеть, когда тесто готово к лепке.

Миф

«Ягодная начинка всё равно потечёт»

Правда

Ягоды отдают сок при выпечке, и его можно связать заранее. На практике вишню смешивают с крахмалом, а к уроку приложен рецепт уваренной вишни, которая держит сок надёжнее: часть пирожков можно сделать с ней и сравнить.

Миф

«Пирожки — это дело на весь выходной»

Правда

Больше всего времени уходит на замес и брожение, и этот шаг можно сделать заранее: сырое тесто лежит в морозилке до 3 месяцев. В первый раз вы проходите весь путь от замеса до выпечки и замешиваете сразу двойную порцию, а в следующий раз тратите время только на начинку, лепку и выпечку.

Программа курса

4 практики и 3 дополнительных рецепта

Сначала 6 уроков теории: формула теста, 5 этапов от замеса до выпечки, смазка, начинки, разница между пирожками и большим пирогом и хранение. Потом вы замешиваете тесто сами и на нём печёте маленькие пирожки и большой пирог.

Подошедший ком пирожкового теста на деревянном столе

Практика 1

Пирожковое тесто

Мягкое дрожжевое тесто без опары, из которого лепят и пирожки, и большой пирог.

Что изучите:

замес без опары руками или миксером
обминку теста
как по ямке от пальца понять, что тесто готово к лепке

Практика 2

Пирожки с вишней

Сладкие пирожки из свежемороженой вишни с румяным глянцевым верхом.

Что изучите:

как разделить тесто на одинаковые заготовки и сформовать пирожок
как подготовить замороженную вишню с крахмалом, чтобы сок остался внутри
как уварить вишню с сахаром и крахмалом по приложенному рецепту, чтобы сок держался надёжнее
чем смазать пирожки перед духовкой (это называется льезон), чтобы верх получился румяным и глянцевым

Практика 3

Пирожки с мясом

Квадратные пирожки с сочной начинкой из говядины с луком.

Что изучите:

как сварить говядину и сделать сочную начинку с луком и бульоном
как посолить начинку, чтобы пирожок не вышел пресным
как сформовать квадратные пирожки и плотно защипнуть шов
чем заменить говядину: птицей, бараниной или потрохами

Практика 4

Пирог с треской и овощами

Большой закрытый пирог с треской, луком, морковью и петрушкой.

Что изучите:

как приготовить нежную начинку из трески с овощами
как разделить тесто на дно и крышку и раскатать его для пирога
как собрать и защипнуть закрытый пирог
чем лепка, расстойка и выпечка большого пирога отличаются от маленьких пирожков

Ещё 3 рецепта для тех, кто всё приготовил

Пирожки с яблоками
Пирожки с картошкой
Пирожки с сёмгой и шпинатом

Рецепт теста, который вы проверяете ещё до замеса

В закладках у вас три рецепта пирожкового теста, и все обещают пышные пирожки. В уроке «Формула пирожкового теста» мы с вами пересчитываем рецепт от веса муки и смотрим на 5 признаков: жидкость, дрожжи, жир, соль и сахар. По ним видно, что выйдет из теста, ещё до того, как вы достали миску.

Тесто будет мягким или крутым?

По доле жидкости видно, удобно ли будет из этого теста лепить пирожки и сколько его придётся вымешивать.

Много ли дрожжей?

Количество дрожжей подсказывает, как быстро тесто поднимется. Если сдобы в тесте много, дрожжей кладут больше, и это тоже видно по рецепту.

Сколько в тесте сдобы?

Жир вместе с сахаром называют сдобой. Для пирожков обычно берут тесто, где сдобы в меру: оно мягкое, ароматное и дольше не черствеет, а в куличи её кладут намного больше.

Сколько соли и сколько сахара?

Немного соли и сахара ускоряет брожение, побольше замедляет, а с избытком тесто перестаёт подниматься совсем. Поэтому слишком сладкий или солёный рецепт видно сразу.

Для начинки правила свои, и их немного: её доводят до готовности заранее, солят чуть сильнее, чем вы привыкли, и кладут больше, чем теста. По ним вы собираете начинку из того, что есть дома и что сейчас в сезоне.

В конце курса вы проверяете себя на трёх настоящих рецептах с популярных кулинарных сайтов: находите тот, что не сработает, и объясняете почему, а по двум другим можно сразу печь.

Как проходит обучение

Разбираете, как устроено тесто

Разбираете уроки о формуле теста и пяти этапах от замеса до выпечки.

Замешиваете тесто и печёте

Готовите по видеоуроку и текстовому рецепту, который можно скачать и держать рядом на кухне.

Получаете разбор шефа

Отправляете фото теста с ямкой, пирожков перед духовкой и в разрезе, а шеф смотрит и отвечает.

Проверяете себя

Проходите тест по теории и ищете неправильный рецепт среди трёх настоящих.

Видео, тексты и рецепты

Теорию разбираете в уроках, тестоведение ещё и на видео, практики смотрите в видео с рецептами для скачивания.

Свой темп

Расписания и дедлайнов нет: начинаете в любой день и печёте, когда есть время на выпечку.

Обратная связь шефа

Фотоотчёты по заданиям разбирает бренд‑шеф Владимир Инжуватов, в чате курса он же отвечает на вопросы.

Доступ на срок абонемента

Курс открыт, пока действует ваш абонемент на 12 месяцев.

Открыть в абонементе

Что у вас появится после курса

✓

Понятный чужой рецепт

Вы смотрите на рецепт пирожкового теста и видите, сработает ли он, а если муки или дрожжей осталось меньше, сами пересчитываете пропорцию.

✓

Тесто, за которое не страшно браться

Вы знаете, что происходит с тестом на каждом этапе, и сами видите, когда оно готово к лепке.

✓

Начинка остаётся внутри

Вишню вы увариваете с сахаром и крахмалом, и сок не вытекает на противень, мясную начинку делаете сочной, а рыбную нежной.

✓

Пирожки для своих

Из одного теста вы печёте для семьи пирожки с мясом и с вишней, а в другой раз большой пирог к ужину.

✓

Свои начинки

Вы собираете начинку из того, что есть дома, по сезону и на свой вкус и обходитесь без отдельного рецепта.

✓

Тесто и пирожки в морозилке

Вы замешиваете двойную порцию и убираете лишнее тесто в морозилку, а готовые пирожки потом разогреваете прямо оттуда в духовке.

Отзывы

Что пишут ученики курса, из которого выросли «Домашние пирожки»

«Когда ко мне родители приходили в гости, папа сказал, что мясные пирожки безумно вкусные и прямо как готовили его бабушка с дедушкой. Забрал все себе домой:)»
Мария, ученица курса «Продвинутая домашняя выпечка», из которого вырос этот курс

«И всё-таки я стала меньше бояться готовить какие-то пироги, пирожки… Это самое главное»
Инна, ученица курса «Продвинутая домашняя выпечка», из которого вырос этот курс

«Раньше я смотрела на несколько рецептов одного и того же блюда и не понимала, почему в одном кладут 5 яиц, а в другом всего 1. Меня это ставило в тупик, а благодаря этим курсам я теперь могу сама выдумывать рецепты и не бояться за результат, ведь они 100% будут рабочими!»
Катя, ученица курса «Продвинутая домашняя выпечка», из которого вырос этот курс

Открыть в абонементе

Автор курса — Даша Сонькина

Основатель проекта «Дашины пирожки»

Производство «Дашины пирожки» выпускает 5 000 пирожков в день. В видеоуроках курса тесто, начинки и лепку показывает Даша сама. До пирожков она работала корреспондентом «Огонька» и «Газеты.ру» и переводчиком с португальского.

Куратор курса — бренд‑шеф школы Владимир Инжуватов

Как получить курс

Курс открывается в абонементе

Курс «Домашние пирожки» входит в абонемент ЩиБорщи и доступен сразу после оплаты. В том же абонементе есть и другие курсы выпечки, среди них «Ароматная сдоба», «Киши и тарты», «Слоёное тесто» и «Кексы и маффины».

Абонемент на год

Выгода до−85%

Абонемент ЩиБорщи

Курсы абонемента на 12 месяцев

от 2 400 ₽/ месяц

Что открывается

37 курсов, включая «Домашние пирожки»
Больше 1500 рецептов
Сезонная программа «Время года»
Бот-помощник подбирает рецепты по продуктам
Обратная связь шефа в чатах курсов
Сообщество единомышленников

Посмотреть абонемент

Условия оплаты, поддержки и возврата — на странице абонемента.

Частые вопросы

Какие дрожжи нужны, живые или сухие?

Подойдут и те, и другие, только закладывают их по-разному: живые сначала растворяют в тёплой жидкости, а сухие смешивают с мукой. Обе схемы есть в уроке о тестоведении.

Нужен ли миксер?

Можно обойтись без него: в видеоуроке показаны и ручной замес, и замес миксером. С миксером тесто замешивается быстрее.

У меня ягодная начинка всегда течёт. Курс поможет?

Да, этому посвящены урок о начинках и практика с вишней. Вы узнаёте два способа связать сок, а замороженные ягоды учитесь класть в начинку, не размораживая.

Можно ли заморозить тесто и готовые пирожки?

Да. Сырое тесто хранится в морозилке до 3 месяцев, готовые пирожки разогревают прямо из морозилки. Капуста, мясо, яйца, рыба и ягоды переносят заморозку хорошо, а картошка и зелень хуже, поэтому пирожки с ними лучше съесть свежими.

Будут ли жареные пирожки, чебуреки или тесто на кефире?

В курсе пирожки и большой пирог из дрожжевого теста, их пекут в духовке. Жареных пирожков, чебуреков, беляшей и теста на кефире или сметане в программе нет.

Будут ли сдоба и булочки?

Пирожковое тесто в курсе одно, с умеренной сдобой. Плюшки, улитки и бабку из сдобного теста разбираем в курсе «Ароматная сдоба».

Никогда не пекли из дрожжевого теста. Получится?

Курс начинается с того, как устроено тесто и что с ним происходит на каждом этапе, а готовность теста вы учитесь видеть сами. С первого раза может выйти не идеально, и это нормально: шеф посмотрит фото и подскажет, что поправить.

Как устроены доступ и обратная связь?

Курс в записи, расписания и дедлайнов нет. Фотоотчёты по заданиям разбирает бренд‑шеф Владимир Инжуватов, вопросы можно задать в чате курса. Курс доступен, пока действует абонемент, а по завершении курса вы получаете сертификат.

Что, если абонемент не подойдёт?

Абонемент можно вернуть в течение 14 дней после покупки. Подробные условия — на странице абонемента.

Что выбрать?

Начните с пирожков, а когда тесто будет каждый раз выходить таким, как вы задумали, выберите в том же абонементе, какое тесто осваивать следующим.

Открыть абонемент