Курс «Слоёное тесто»: своё тесто дома, слойки и пироги | ЩиБорщи
Онлайн-курс «Слоёное тесто»

Быстрая выпечка из готового слоёного теста и искусство делать своё тесто дома

Рулет с сыром и шпинатом и пирог с капустой на курсе пекут прямо из покупного теста. Вы узнаете, какое тесто выбрать в магазине по составу и как разморозить его, чтобы пласты не слиплись. А когда захочется большего, замесите своё тесто по видеоуроку и испечёте из него датские слойки с заварным кремом.

Открыть в абонементе Посмотреть программу

Курс в записи · в своём темпе · доступ на 12 месяцев абонемента · обратная связь шефа

Круассаны на пергаменте на деревянной доске
Заварной крем
отдельным уроком
Тесто в морозилке
до 3 месяцев
Круассаны бонусом
в конце курса
Сладкое и сытное: слойки, рулеты, пироги, печенье
Курс входит в абонемент
Для кого

Для кого этот курс

Для тех, кто уверенно готовит каждый день, печёт пироги и кексы, а слоёное тесто покупает в магазине, потому что своё кажется чем-то для профессионалов.

Слоёное тесто кажется вам высшим пилотажем, и непонятно, от чего оно зависит

В одном рецепте масло раскатывают в пласт, в другом рубят с мукой, в третьем складывают тесто два раза, в четвёртом шесть, и каждый автор уверен, что прав именно он. Кому верить и где можно ошибиться, непонятно, поэтому своё тесто откладывается как подвиг на целый день, а в магазине вы снова берёте пачку.

Вам на курс, если:
  • хочется понимать, за что отвечают масло, температура и складывания
  • хочется по составу видеть, рабочий рецепт перед вами или нет
  • нужно один раз спокойно пройти весь путь от замеса до последней раскатки
  • хочется перестать бояться слоёного теста и печь из своего

Вам хочется именно слоёной выпечки: слоек, рулетов и пирогов

Хрустящие слойки с кремом и ягодами, сытный рулет с сыром или пирог с капустой обычно берут в кондитерской или собирают из пачки магазинного теста, и выходит по-разному: то вкусно, то слои еле видны, то тесто отдаёт маргарином. Хочется испечь такое самим и понимать, что именно лежит в тесте.

Вам на курс, если:
  • хочется печь слойки к чаю и сытные пироги для гостей
  • важно, чтобы тесто было на хорошем сливочном масле
  • нужен запас теста или полуфабрикатов в морозилке
  • хочется заварного крема и слоек из своей кухни
Узнать подробности курса
Датские слойки с персиками и ягодами на решётке
Рулет из слоёного теста с сыром и шпинатом, срез крупным планом
Закрытый пирог с капустой из слоёного теста, отрезан кусок
Круассаны на решётке

Слоёное тесто по силам дома, если знать, от чего оно зависит

Миф

«Слоёное тесто — это слишком сложно, у меня не получится»

Правда

Формула у дрожжевого и бездрожжевого теста одна: охлаждённое тесто прослаивают холодным маслом, раскатывают, складывают и дают ему отдохнуть в холодильнике. На курсе вы сначала разбираете, за что отвечает каждый продукт, а потом в видеоуроке проходите все 4 раскатки вместе с автором и отмечаете их на тесте пальцем, чтобы не сбиться со счёта.

Миф

«Проще купить готовое»

Правда

Своё тесто вкуснее магазинного, и замешиваете вы его один раз на несколько выпечек. Когда своего нет, выручит пачка на сливочном масле без маргарина: как её выбрать, разбираем на курсе.

Миф

«Возиться полдня ради одного пирога»

Правда

Тесто правда готовится небыстро: вечером его замешивают и убирают на ночь в холодильник, а на следующий день раскатывают и складывают, с отдыхом по 15–20 минут между раскатками. Поэтому мы сразу рассчитали партию с запасом на несколько выпечек: сырое тесто лежит в морозилке до 3 месяцев, а слойки и круассаны можно заморозить сырыми, с вечера переложить в холодильник и испечь назавтра.

Программа курса

Своё тесто, слойки, рулет и пирог

Сначала вы разбираете, от чего тесто слоится, потом замешиваете своё дрожжевое тесто, сразу партию на несколько выпечек. Из неё печёте слойки с кремом, рулет и пирог с капустой. Автор в видео печёт их из готового теста, поэтому изделия получатся и с хорошей магазинной пачкой.

Практика 1

Дрожжевое слоёное тесто

Своё тесто на сливочном масле, партия с запасом на несколько выпечек.

Что изучите:
  • как замесить дрожжевое тесто
  • как прослоить его маслом
  • как раскатывать и складывать слоёное тесто, чтобы слои не порвались
Датские слойки с заварным кремом, персиками и свежими ягодами на решётке
Практика 2

Датские слойки с заварным кремом, консервированными персиками и свежими ягодами

Сладкие слойки двух форм с ванильным кремом, половинкой персика или ягодами.

Что изучите:
  • как ароматизировать молоко для крема
  • как сварить заварной крем
  • формовку слоек квадратиком и солнышком
Рулет из слоёного теста с сыром и шпинатом в разрезе на доске
Практика 3

Рулет с сыром и шпинатом

Сытный рулет из своего дрожжевого теста выходит мягким, а на готовом бездрожжевом из магазина, как у автора в видео, хрустящим.

Что изучите:
  • как подготовить шпинат
  • как сделать сырно-шпинатную начинку
  • как свернуть тесто в рулет и смазать его лезоном
Закрытый пирог с капустой из слоёного теста, нарезанный
Практика 4

Закрытый пирог с капустной начинкой

Домашний пирог с капустой на дрожжевом слоёном тесте, с косичкой по краю.

Что изучите:
  • как приготовить капустную начинку и основу пирога
  • как сформовать целый пирог и закрепить края косичкой
  • как украсить пирог лебедями из теста и надрезать, чтобы вышел пар

Ещё 3 рецепта для тех, кто всё приготовил

  1. Печенье к вину
  2. Рулет с беконом
  3. Пирог с квашеной капустой

Бонус в конце курса: круассаны

Перед практиками идут уроки о формуле слоёного теста и признаках рабочего рецепта, о сладких и сытных начинках, о хранении теста и изделий, о заварном креме с шоколадным, кокосовым и лимонным вариантами.

В конце курса вас ждут тест и задание: из трёх рецептов слоёного теста с популярных кулинарных сайтов найти неверный и объяснить почему.

Как понять, получится ли тесто, ещё до замеса

Вы нашли рецепт слоёного теста на кулинарном сайте и купили масло. До замеса на курсе вы учитесь проверять три вещи, от которых чаще всего зависит, будут ли слои: сам рецепт, масло и прохладу на кухне. А заодно выбираете, какое тесто брать под изделие.

Рабочий рецепт или нет?

Мы показываем, как перевести рецепт в пекарские проценты, где всё считается от муки, и вы сверяете жидкость, масло, соль, дрожжи и кислоту с 5 признаками рабочего рецепта. Так видно, где масла слишком мало для прослаивания, ещё до того, как продукты пошли в миску.

Какое масло брать?

Для слоёв нужно холодное сливочное масло, которое держит форму, и мы советуем марки, с которыми тесто получается. Если их нет рядом, выложите пачку из холодильника на стол на 20–30 минут и нажмите пальцем: масло, которое продавливается только с усилием, подойдёт.

Дрожжевое или бездрожжевое?

Дрожжевое поднимается в духовке и годится для пирогов, слоек и круассанов, но ему нужна расстойка. Бездрожжевое выходит хрустящим и ломким, хорошо для печенья и рулетов, и печётся сразу.

Дома жарко?

Тесту нужна прохлада. Осенью, зимой и весной достаточно открыть окно и одеться потеплее, а летом выручает кондиционер или запас теста, который вы заморозили заранее.

По тем же признакам вы проверяете любой чужой рецепт слоёного теста.

Как проходит обучение

1

Разбираете формулу

Читаете короткие уроки о том, как устроено тесто, о начинках, хранении и заварном креме.

2

Замешиваете и печёте

Готовите по видеоуроку и текстовому рецепту, который можно скачать и взять с собой на кухню.

3

Получаете разбор шефа

Отправляете фото: тесто в разрезе, тесто после четвёртой раскатки, готовые изделия. Шеф смотрит и отвечает.

4

Проверяете себя

В конце проходите тест и разбираете три рецепта из интернета, чтобы найти среди них неверный.

Видео, тексты и рецепты

Теорию вы читаете в текстовых уроках, практики смотрите в видео с рецептами для скачивания.

Свой темп

Расписания и дедлайнов нет: начинаете, когда удобно, а для теста выбираете два прохладных дня подряд.

Обратная связь шефа

Фотоотчёты по заданиям видит и разбирает бренд-шеф Владимир Инжуватов, в чате курса он же отвечает на вопросы.

Доступ на срок абонемента

Курс открыт весь срок абонемента, 12 месяцев: можно вернуться к урокам, когда захочется испечь новую партию.

Открыть в абонементе

Что у вас появится после курса

✓

Своё слоёное тесто

Вы замешиваете его сами, на сливочном масле, и знаете, зачем нужны каждая раскатка и отдых в холодильнике.

✓

Запас в морозилке

Часть партии лежит в морозилке, а сырые слойки и круассаны ждут своего дня полуфабрикатами, пока вы не переложите их с вечера в холодильник.

✓

Понятный чужой рецепт

По формуле вы видите, хватит ли в рецепте масла и жидкости, и решаете, стоит ли по нему печь.

✓

Заварной крем

Вы варите его без комочков и дальше пробуете шоколадный, кокосовый и лимонный, а ещё кладёте в слойки, пироги и десерты.

✓

Магазинное тесто по составу

Когда своего нет под рукой, вы выбираете пачку на сливочном масле и печёте из неё те же слойки и пироги.

✓

Сладкое и сытное из своего теста

Слойки с ягодами к чаю, рулет с сыром и пирог с капустой, когда хочется позвать гостей.

Отзывы

Что пишут ученики курса, из которого выросло «Слоёное тесто»

«Теперь я сама умею делать слоеное тесто (да, я повторила этот подвиг! и даже не считаю себя героем, подумаешь, слоеное тесто:-))»

Анна, ученица курса «Продвинутая домашняя выпечка», из которого вырос этот курс

«Благодаря очень четким и понятным инструкциям все получалось довольно легко, даже слоеное тесто, которого я жутко боялась.»

Ольга, ученица курса «Продвинутая домашняя выпечка», из которого вырос этот курс

«Самое сложное, что для меня было на курсе, это слоёное тесто. Для него определённо нужна практика и доля терпения, но результат действительно того стоит. Магазинное готовое тесто даже не сравнится с ним.»

Юлия, ученица курса «Продвинутая домашняя выпечка», из которого вырос этот курс
Открыть в абонементе
Аида Бубукина, автор курса «Слоёное тесто»

Автор курса — Аида Бубукина

Основатель домашней кондитерской «Бубулочка»

Аида училась на мастер-классах французского кондитера Фредерика Андрие и была приглашённым поваром в программе «Универсальный повар» на «Кухня ТВ».

Владимир Инжуватов, бренд-шеф школы ЩиБорщи

Куратор курса — бренд‑шеф школы Владимир Инжуватов

Как получить курс

Курс открывается в абонементе

Курс «Слоёное тесто» входит в абонемент ЩиБорщи и доступен сразу после оплаты. В том же абонементе есть и другие курсы выпечки, среди них «Домашние пирожки», «Киши и тарты», «Кексы и маффины» и «Ароматная сдоба».

Абонемент на год
Выгода до−85%

Абонемент ЩиБорщи

Курсы абонемента на 12 месяцев

от 2 400 ₽/ месяц

Что открывается

  • 37 курсов, включая «Слоёное тесто»
  • Больше 1500 рецептов
  • Сезонная программа «Время года»
  • Бот-помощник подбирает рецепты по продуктам
  • Обратная связь шефа в чатах курсов
  • Сообщество единомышленников
Посмотреть абонемент

Условия оплаты, поддержки и возврата — на странице абонемента.

Частые вопросы

Какое тесто вы делаете: дрожжевое или бездрожжевое?

В практике вы замешиваете дрожжевое слоёное тесто, из которого получаются пышные слойки и пироги. Бездрожжевое разобрано в уроке о формуле: формула у них одна, а различаются они дрожжами, изделиями и тем, нужна ли расстойка.

Почему слоёное тесто не поднимается или не слоится?

Чаще всего дело в масле, температуре и складываниях: тёплое масло смешивается с тестом и перестаёт разделять слои. Как этого избежать, мы разбираем в уроке о формуле и на практике с тестом.

Можно ли заморозить слоёное тесто и изделия из него?

Да. Сырое тесто хранится в морозилке до 3 месяцев, а слойки, круассаны и печенье морозят сырыми, до выпечки: испечённые хороши только свежими.

Можно ли печь из готового теста?

Можно. Слойки, рулет и пирог в видео автор печёт из готового теста, а в уроках вы узнаёте, как выбрать пачку на сливочном масле. Своё тесто вы замешиваете в первой практике, сразу партию на несколько выпечек.

Можно ли делать тесто летом?

Можно, если на кухне прохладно: летом выручает кондиционер. А ещё удобнее замесить партию заранее и держать её в морозилке.

Будут ли круассаны?

Да, круассаны ждут вас бонусом в конце курса.

Нужна ли тестораскаточная машина?

Хватит стола и скалки, удобнее длинной. Главное, чтобы тесто и масло оставались холодными, а нажим на скалку был ровным.

Как устроены доступ и обратная связь?

Курс в записи, расписания и дедлайнов нет. Фотоотчёты по заданиям разбирает бренд-шеф Владимир Инжуватов, вопросы можно задать в чате курса. Курс открыт весь срок абонемента, 12 месяцев, а по завершении курса вы получаете сертификат.

Что, если абонемент не подойдёт?

Абонемент можно вернуть в течение 14 дней после покупки. Подробные условия — на странице абонемента.

Что выбрать?

Начните со слоёного теста, а когда замесите свою первую партию, выберите в том же абонементе, какое тесто осваивать следующим.

Открыть абонемент