Онлайн-курс «Это на Новый Год»

Новогодний стол, на котором будет что‑то новое

Горячее, закуски, салаты и десерты не из привычного набора вы пробуете приготовить заранее, а к празднику раскладываете меню, закупку и заготовки по дням, как на ресторанной кухне. В сам праздник остаётся разложить всё по тарелкам.

Открыть курс в абонементе Посмотреть программу

Курс в записи · все уроки открыты сразу · ориентир 1 месяц · ответы шефа в чате курса

Меню и заготовки
по дням

Профитроли, риет,
индейка с сухофруктами

Глинтвейн, сладости детям,
подарки

9,6 из 10 — средняя оценка курса

14 рецептов основного стола: от горячего до пунша

Курс входит в абонемент

Для кого

Для кого этот курс

Для тех, кто готовит дома не первый год, но к декабрю снова ломает голову, что поставить на новогодний стол.

Каждый год на столе одно и то же

До праздника пара недель. Вы прикидываете меню, и выходит то же, что в прошлом году: оливье, селёдка под шубой и что-то запечённое. Блюда хорошие, только за столом их уже никто не ждёт, меняются разве что гости.

Вам на курс, если:

хочется поставить на стол блюда, которых у вас ещё не было, и не только салаты;
новое блюдо к празднику пугает: вдруг не получится или не понравится;
хочется заранее понимать, сколько готовить на вашу семью;
хочется собрать стол целиком, от закусок до десерта, из блюд, которые сочетаются между собой.

Хочется встретить праздник за столом вместе со всеми

Гостей ждёте к семи, а с утра режете, жарите и дорезаете последний салат, когда в дверь уже звонят. За столом всё вкусно, только вы садитесь за стол последними и ещё полчаса приходите в себя.

Вам на курс, если:

хочется разложить подготовку по дням и не стоять у плиты весь день 31-го;
хочется знать, что из меню можно приготовить за день-два и убрать в холодильник;
хочется к приходу гостей успеть переодеться и спокойно сесть за стол.

Узнать подробности курса

Новые блюда на праздник без риска и аврала

Миф

«Новое блюдо на праздник — это риск: вдруг не получится»

Правда

Риск есть, пока блюдо ни разу не готовили. Поэтому мы советуем заранее приготовить горячее и десерт: блюдо будет отработано, а вы поймёте, сколько порций нужно вашей семье. Салаты и закуски обычно получаются с первого раза, особенно если в первый раз готовить строго по рецепту, без замен.

Миф

«Удивить своих можно только сложным блюдом»

Правда

Удивляет то, чего за этим столом ещё не было: профитроли с рыбным муссом, риет из обычных куриных голеней, оливье с сёмгой и заправкой из авокадо. Продукты для меню мы подбирали так, чтобы они были доступными, хорошо сочетались между собой и при этом стол получился разнообразным.

Миф

«Праздничный стол — это два дня у плиты»

Правда

Большую часть стола можно приготовить заранее: индейку и свинину маринуют накануне и в праздник просто ставят в духовку, десерты ждут в холодильнике, а куриный риет за ночь становится только вкуснее. Что делать в какой день, разбираем в уроке про меню.

Программа курса

14 рецептов основного стола и тематические уроки

Начинаете с урока про меню и общего списка продуктов, а дальше выбираете блюда в любом порядке: все уроки открыты сразу. К каждому блюду основного стола есть видео и рецепт с граммовкой.

Рулет из индейки, запечённый с вином и сухофруктами

Горячее и гарнир

Основной стол, 3 рецепта:

Индейка, запечённая с вином и сухофруктами
Ароматная свинина с горчицей и розмарином и соусом «яблочный хрен»
Картофель, запечённый с овощами

Что изучите:

Запекание в закрытой посуде, где мясо одновременно тушится и запекается
Соус из тех же сухофруктов и овощей, с которыми запекали мясо
Маринование заранее и запекание целого куска, гарнир с румяной корочкой

Закуски

Основной стол, 3 рецепта:

Грибной паштет с тимьяном
Куриный риет
Брускетта с печёными овощами и сыром

Что изучите:

Как выпарить влагу из грибов и получить густой паштет с рикоттой
Риет из томлёных куриных голеней, который за сутки становится только вкуснее
Запекание перца и баклажана для брускетты, которую можно подготовить за 1–2 дня

Профитроли с рыбным муссом на деревянной доске

Профитроли и салаты

Основной стол, 5 рецептов:

Профитроли с рыбным муссом и хреном
Салат из креветок и огурцов (начинка для профитролей)
Салат из яиц и сыра (начинка для профитролей)
Пикантный салат из шампиньонов
Оливье с сёмгой (икру можно добавить по желанию)

Что изучите:

Заварное тесто и отсадку профитролей из кондитерского мешка
Рыбный мусс и две салатные начинки на выбор
Обжарку шампиньонов на сухой сковороде и острую заправку, оливье с заправкой из авокадо

Ягодная панакотта с клубникой и ягодным соусом

Десерты

Основной стол, 2 рецепта:

Клубничный бисквитный рулет
Малиновая панакотта (малину можно заменить другими ягодами)

Что изучите:

Бисквит на ягодном пюре и сворачивание рулета с кремом из сливочного сыра
Панакотту на желатине, которая застывает в холодильнике и ждёт подачи

Глинтвейн с апельсином и специями в стеклянных кружках

Напитки

Новогодний пунш (основной стол)
Глинтвейн, в том числе безалкогольный
3 коктейля «до, во время и после» встречи Нового года: прямой эфир со школой коктейлей BPRO
Короткий обзор игристого от школы коктейлей BPRO

Что изучите:

Как прогреть вино со специями, не доводя до кипения
Сироп для пунша на компанию
Барные приёмы из эфира: лёд, сок цитрусовых, сиропы

Сладкое для детей

Печенье с предсказаниями
Имбирные пряники (2 варианта теста) и сахарная глазурь
Горячий шоколад
Банановое эскимо в шоколаде

Что изучите:

Тонкое тесто, которое складывают с запиской внутри
Роспись глазурью: сначала контур, потом заливка

Рулетики из лаваша с красной рыбой и сливочным сыром

Вечер с новогодним кино

Из новогодних фильмов: оливье с языком и яблоком, как в «Служебном романе»; сандей из «Одного дома»; «тараканьи гроздья» и пирог из «Гарри Поттера»; суп с потрохами из «Места встречи изменить нельзя»
Закуски к кино: запечённый камамбер с брусничным джемом, сырное печенье, рулетики из лаваша (3 начинки)

Что изучите:

Закуски, которые можно есть за фильмом, пока горячее ещё в духовке

Ещё в курсе — урок о том, как составить новогоднее меню, и общий список продуктов; сервировка стола с руководителем школы Евгенией Ревелевой; прямой эфир о выборе икры и рыбы с Владимиром Потаповым, совладельцем рыбной лавки «Старик и море»; съедобные подарки (специи, чай, джем, творожное печенье, кексы со свёклой и шоколадом); письма Деду Морозу и архив всех рецептов в последнем уроке.

Новогодний стол по дням, как на ресторанной кухне

В ресторанах к 31 декабря готовятся заранее: составляют меню и лист закупок, распределяют дни заготовок, и в праздник повара спокойно выкладывают блюда на тарелки. Владимир разобрал этот порядок для домашней кухни, и вы раскладываете по нему свой стол.

Как можно раньше

Составляете меню, и если в нём есть новинки, готовите их пробно, чтобы знать результат. Пишете список покупок и сразу распределяете дни заготовок.

За 4–5 дней

Покупаете продукты, которые хранятся хотя бы неделю. Можно сварить соусы, замариновать мясо и убрать его в морозилку, чтобы достать за сутки до готовки.

За 2–3 дня

Докупаете остальное и готовите почти всё: печёте профитроли, отвариваете или запекаете овощи для салатов, засаливаете рыбу. Варите холодец, если он есть в вашем меню.

За 1–2 дня и в праздник

Нарезаете овощи, готовите соусы и десерты, запекаете мясо для холодной нарезки. В сам праздник остаётся поставить в духовку замаринованное горячее.

По этой схеме вы разложите и блюда не из курса, будь то утка, холодец или любимый салат вашей семьи, и в праздник будете за столом вместе со всеми.

Как проходит обучение

4 шага: от меню до вашего праздничного стола

Составляете меню

В уроке про меню и в общем списке продуктов видите весь стол и выбираете блюда для своей семьи.

Готовите по видео и рецепту

Смотрите урок в записи и готовите по рецепту. Почти к каждому блюду он есть в PDF: его можно распечатать или открыть на телефоне прямо на кухне.

Получаете ответ шефа

Отправляете фото блюда в задании или пишете вопрос под уроком, и шеф Владимир отвечает.

Забираете архив рецептов

В последнем уроке лежит архив всех рецептов курса: скачиваете его себе и открываете, когда понадобится.

Видео и рецепты

Видео есть у всех рецептов основного стола и в уроках о глинтвейне, сервировке и глазури для пряников. Часть тематических уроков идёт текстом: рецепты и советы. Уроки об икре и о коктейлях записаны с часовых прямых эфиров.

Все уроки открыты сразу

Расписания и дедлайнов нет, порядок вы выбираете сами; ориентир на прохождение — месяц.

Ответы шефа

Фотоотчёт по заданию шеф видит на платформе и отвечает; спросить можно и в комментариях под уроком, и в чате курса.

Материалы доступны 12 месяцев

Весь срок абонемента к видео и рецептам можно возвращаться.

Открыть курс в абонементе

Что у вас появится после курса

✓

На столе блюда, которых раньше не было

Профитроли с муссом, риет, оливье с сёмгой или индейка с сухофруктами: вы выбираете, какое из них станет новым для вашей семьи.

✓

Новое горячее и десерт отработаны заранее

Вы уже приготовили их один раз до праздника, поэтому в новогодний вечер готовите знакомое блюдо, а не пробуете впервые.

✓

Подготовка разложена по дням

Меню, список покупок и заготовки расписаны по дням, поэтому в последние дни вы не решаете на ходу, за что браться сначала.

✓

Напитки вы делаете сами

Глинтвейн, пунш и пара коктейлей, а для детей и тех, кто не пьёт, безалкогольный глинтвейн и горячий шоколад.

✓

Стол выглядит нарядно даже на белой скатерти

Палитра, фактуры и высоты по правилам сервировки из курса.

✓

Подарки приготовлены своими руками

Специи для глинтвейна в пакетике с лентой, чай, джем или творожное печенье.

Отзывы

Что говорят ученики курса

«Первый раз пекла профитроли — очень просто! Ещё одно открытие — пунш! Многие рецепты буду повторять.»
Вера, отзыв о курсе

«Очень необычный салат оливье с рыбой. Обязательно приготовлю рецепты именно на Новый год»
Yu, отзыв о курсе

«Узнала несколько классных рецептов к Новому году. Мой фаворит — запеченная индейка.»
Татьяна, отзыв о курсе

Открыть курс в абонементе

Автор курса — Владимир Инжуватов

Бренд-шеф школы ЩиБорщи и куратор на курсе

10 лет проработал в ресторане «Пушкинъ», участвовал в запуске 6 ресторанов в Москве, Париже и Нью-Йорке. Готовил для первых лиц страны, обучил десятки поваров.

С 2015 года учит домашних кулинаров и сам разбирает фотоотчёты учеников на этом курсе.

Автор кулинарной книги «Счастье есть дома» (издательство «Эксмо», 2022).

Часть уроков записана с гостями: сервировку показала руководитель школы Евгения Ревелева, об икре и рыбе рассказал Владимир Потапов, совладелец рыбной лавки «Старик и море», а коктейли и обзор игристого подготовила школа коктейлей BPRO.

Цена

Курс открывается в абонементе

Курс «Это на Новый Год» входит в абонемент ЩиБорщи и доступен сразу после оплаты. В том же абонементе есть ещё курсы к праздничному столу: в «Есть птицу» запекают целую курицу, а ещё готовят утиную грудку и индейку, в «Тот самый наполеон» и «Тот самый медовик» праздничный торт пекут по шагам, а в «Десертах в стакане» часть сладкого собирается без духовки. После праздников пригодятся «Ужины за 20 минут» на каждый день.

Абонемент на год

Выгода до−85%

Абонемент ЩиБорщи

Курсы абонемента на 12 месяцев

от 2 400 ₽/ месяц

Что открывается

37 курсов, включая «Это на Новый Год»
Больше 1500 рецептов
Сезонная программа «Время года»
Бот-помощник подбирает рецепты по продуктам
Обратная связь шефа в чатах курсов
Сообщество единомышленников

Посмотреть абонемент

Условия оплаты, поддержки и возврата — на странице абонемента.

Частые вопросы

Когда лучше открыть курс: летом, осенью или в декабре?

Чем раньше, тем спокойнее: все уроки открыты сразу, и новые блюда можно попробовать задолго до праздника. Если вы открываете курс в декабре, тоже успеете: по плану из урока про меню закупка и заготовки начинаются за 4–5 дней до праздника, а из новинок выберите салаты и закуски, их не обязательно готовить пробно.

Чем курс отличается от подборок новогодних рецептов?

В подборках блюда не связаны между собой, и порядок работы никто не подскажет. Здесь меню собрано на весь стол: блюда сочетаются друг с другом, есть общий список продуктов, заготовки по дням и видео с шефом к каждому рецепту основного стола.

Я готовлю не очень уверенно. Справлюсь?

Салаты и закуски обычно получаются с первого раза. Горячее и десерты лучше один раз приготовить заранее и, если что-то непонятно, спросить шефа под уроком. Курс собирает один праздничный стол, базовые техники мы здесь не разбираем; если хочется научиться готовить с самого начала, посмотрите курс «Готовить легко».

Нужны ли редкие продукты?

Основа меню — продукты из обычного магазина: индейка, свинина, картофель, шампиньоны, лаваш, сливки. Для части блюд понадобятся слабосолёная сёмга, креветки, рикотта или сливочный сыр, сухофрукты; где возможно, в рецептах указаны замены. Общий список продуктов на весь курс лежит отдельным уроком.

А если дома не пьют алкоголь?

Глинтвейн, пунш, коктейли и обзор игристого занимают 4 урока, и их можно пропустить: остальная программа от них не зависит. В уроке про глинтвейн есть безалкогольные варианты, а для детей — горячий шоколад.

Все уроки — пошаговые видео?

Блюда основного стола показаны на видео, часть тематических уроков идёт текстом, а уроки об икре и коктейлях записаны с прямых эфиров, где гости отвечали на вопросы.

Как получить курс и сколько он будет доступен?

Курс открывается в абонементе, материалы доступны 12 месяцев. Условия оплаты и возврата — на странице абонемента.

Что выбрать?

Начните с новогоднего стола, а когда новые блюда будут отработаны и подготовка разложена по дням, выберите в том же абонементе, чему научиться к следующему празднику.

Открыть абонемент