КУЛИНАРНЫЕ ВЕБИНАРЫ И ПОДКАСТЫ

Ведущий: Алена Гречина, ЩиБорщи
~
Жиры и трансжиры в выпечке
Транcжиры - это жиры, у которых в процессе термообработки изменена формула.

В чем основная опасность транcжиров?
Они по-другому усваиваются нашим организмом и вместо пользы,
приносят лишний вес и сердечно-сосудистые заболевания. Не хотите этого?
Тогда слушайте нашу лекцию и мы расскажем как этого избежать.
Мы пригласили поговорить о жирах и трансжирах в выпечке Ульяну Юрьеву, основателя и идеолога вкусного проекта Brownie Mama.
Ульяна рассказала нам про:

- что такое трансжиры и история их появления;
- чем маргарин сегодня отличается от маргарина, производимого во времена СССР;
- как отличить трансжиры в готовой продукции по внешнему виду, вкусу, условиям хранения;
- как правильно читать этикетки, чтобы выбрать только полезные вкусы;
- как формируется вкус и почему важно выбирать качественные десерты.

Ульяна Юрьева, основатель и идеолог проекта Brownie Mama
Резюме
  1. Основная причина, по которой такие жиры используют в производстве - они до 10 раз удешевляют себестоимость.
  2. Во времена СССР практически вся кондитерская отрасль существовала на маргарине, многие хозяйки пекли на маргарине дома и нам передалась мысль о том, что, казалось бы, в маргарине нет ничего такого? Но, в те времена маргарин делался из подсолнечного масла, а сейчас - из рапсового, который в разы хуже по качеству. По этому опыт тех времен не применим. Увидев в составе рецепта маргарин, смело заменяйте его на сливочное масло, но также помните, что и срок хранения такой продукции будет короче.
  3. В состав подавляющего числа кремов, используемых для украшения тортиков из магазина, входят растительные сливки (гидрогенезированные масла), их используют потому что невозможно перевзбить, они не растекаются, легко переносят заморозку. Поэтому лучше лишний раз не брать торты с кремом в магазинах.
  4. Как определить трансжиры в составе? Обманывать и скрывать настоящий состав продуктов производители, доступные в крупных продуктовых сетях, скорее всего не будут, так как это чревато санкциями со стороны сетей. Поэтому внимательно смотрит этикетку - Производители чаще всего либо честно указывают в составе трансжиры (маргарин, спред, растительные масла), либо скрывают это более хитрыми названиями - сметанка, творожок, сгущенка и т.д. Будьте внимательны, нет таких продуктов как сметанка (вместо этого - сметанный крем, сметана), творожок, творожный продукт (вместо этого творог), сгущенка (вместо этого сгущенное молоко). Обращайте на это внимание! Хороший состав продукта - это когда в списке указаны только конечные продукты, а не промежуточные (крем, пропитка и тд), если производитель использует крем, он должен прописать составляющие крема.
  5. Отличить растительные сливки от натуральных в кремах можно и по текстуре. Натуральные сливки легко тают во рту, а искусственные сливки нужно запивать горячим чаем, так как они отсаживаются и оставляют неприятное ощущение на языке, комкуются немножко.
  6. Также смотрите на внешний вид и условия хранения. Продукт с натуральными взбитывыми сливками не будет храниться дольше, чем 36 часов. Десерты с натуральными ингредиентами должны храниться только на холодильной витрине
Как эти знания, советы использовать в жизни?

  • Осознанно подходить к выбору продуктов, внимательно изучая состав сладостей
  • Не брать очень дешевые десерты или десерты, что хранятся не в холодильной зоне.
  • Мне также очень понравился совет Ульяны выбирать только те сладости, что действительно могут удивить нас своим вкусом. Лучше отказаться от сладкого вовсе или взять немного, но качественных десертов, чем есть одинаково-сладкие десерты из магазина.

Если вам понравился формат, то советуем послушать наш подкаст про равиолли, там мы с Анной Галкиной говорим про то, чем равиолли отличаются от пельменей и про искусственный интеллект, который помогает им вместо технолога выбирать интересное сочетание вкусов или дождаться нового подкаста про гранолу с Еленой Наумовой из Гранолы Лаб.